向料理家松田美智子女士请教了绿球的简单韩式浅酱菜的制作方法。以圆圆的形状和厚实的叶子为特征的“绿圆白菜”是春天上市的一种卷心菜。香甜柔软的绿球是这个时期特有的食材。

加入生姜和辣椒，做成了韩式浅酱菜。

重点是辛辣的味道。

如果你买不到绿球，也可以用普通卷心菜代替。

材料(容易做的分量)

● 绿色球(靠近芯的黄色部分。卷心菜也可以)撕成一口大小，3杯。

● 盐1小勺

● A

· 生姜(切丝)1汤匙

· 米醋1汤匙和1/2汤匙

· 红辣椒1cm分

● 芝麻油1汤匙

在密封保存袋中放入绿球和盐。从外侧开始揉搓，水分上升时加入A，放置到喜欢的浸泡状态。吃的时候，撒上芝麻油。

〈料理／松田美智子　摄影／山田 耕司〉

松田美智子

1993年开始主持以日本料理为基础的家庭料理教室。以从小在镰仓长大的我身边的保存食品制作为基础，提出了在现在这个时代可以轻松享受的季节性工作。著书《细致却简单的时令米饭》(小学馆)amazon上等。