上学期间，老师经常教导我们：今天幸福生活来之不易，是无数先烈用鲜血换来的。这句话直到现在还很适用。我们要用这句话教育下一代，让下一代知道今天幸福的来之不易，下一代的下一代都要铭记。

最近重新看了一遍《我们的法兰西岁月》这部电视剧。剧中的每一个情节都时常在我脑海中闪现。先辈们为追求真知、真理，不远万里留法勤工俭学，组织并参加了“反饥饿大会”、“拒款大会”、“里昂大学事件”等一系列爱国运动。

剧中不仅有斗争也有生活，尤其是周恩来宴请王京岐、施益生这段戏，特意制作清蒸狮子头。他边制作，边讲解：“不管什么菜都讲究一个原料，清蒸狮子头不能都用瘦肉，都用瘦肉，口感会老，得是当地加点肥肉。这样才会有嫩滑的感觉。”

席间，周恩来给王京岐夹了一块狮子头说道：“你尝尝，我这里还加了姜丝、葱花，还有蛋清和马蹄，这样口感才能丰富，这就好比一个党派发展自己的党员，不能够思想单一，言论单一，而是要做到求同存异，这样才能避免单调狭隘，是不是。”周恩来用清蒸狮子头的制作过程循序善诱，阐述两党合作的必要性，获得王京岐赞同。

周恩来看火候成熟，又继续说：“再说做这道菜的火候，清蒸狮子头，一定用小火慢慢焖煮，不能着急，不能急功近利，这就好像我们主义的传播，组织的发展，绝对不能大火烈焰似的。最后一点，也是最容易被人忽视的一点，这青菜得和狮子头一起下锅焖煮，在焖煮之前得让这些青菜过一遍油，提一提香味，用这青菜和肉香充分地调和，才能有这道香而不腻的清蒸狮子头，青菜和狮子头之间不是谁要压倒谁，而是要互相映衬，互相合作。”

周恩来这一席话，寓意深远，让王京岐顿感醒悟：“这一道狮子头蕴含大道理啊！”

今天我按照已故周恩来总理的制作清蒸狮子头步骤，再现一次清蒸狮子头，让我们在品尝狮子头的同时，重温历史，缅怀先辈。

清蒸狮子头

所需食材：肥瘦肉，葱、姜，蛋清，马蹄，青菜（也可以是油菜），食用油，生抽，精盐，料酒。

制作步骤：

1，肥瘦肉，肥肉3成，瘦肉7成，切成肉丁，剁成肉馅。

2，葱切粒，姜切末，马蹄剁碎，一起放入肉馅中，加清水搅打散，再加油、盐、生抽，料酒继续搅拌粘稠。

3，油菜洗净沥干水分，锅中放油，油热后将油菜过一遍油，不要时间太长，油菜下锅3、4秒钟即可捞出备用。

4，将搅拌好了的肉馅团成几个大点的丸子，碗中放炸好的青菜，将丸子放在青菜上面，放在蒸锅中，开小火蒸30分钟。（看情况，如果是小丸子，蒸的时间相对少一点）。

这道跟《我们的法兰西岁月》学习制作的清蒸狮子头就做好了，让我们边品尝，边缅怀革命先辈，牢牢记住今天的幸福生活，是革命先烈和老一辈革命家为我们创建的。

历史由勇敢者创造，时代由奋斗者书写。我们今天所取得的一切，都离不开一代又一代中国人的接力奋斗。

注：图片源自头条官方免费图片，谢谢！

#打卡美好生活#

清蒸狮子头的配料和做法

其主要原材料有五花肉300克，马蹄100克、鸡蛋1个、枸杞2克，盐3克、料酒15克、胡椒粉3克、味精3克、淀粉10克、葱末3克。

1、马蹄切丁，五花肉切粒，入盆中，加盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡蛋液、淀粉搅打上劲，用手团成球状，即成狮子头。

2、制好的狮子头上撒少许葱末和枸杞，入笼蒸60分钟，取出即可。

1.将猪肉肉糜，加入蟹肉，然后加姜蓉，料酒，淀粉，盐，胡椒粉，酱油数滴，鲜汤（分几次稍微多加一些这样才会吃口柔软幼滑）用力搅拌上劲。

2.做成肉丸状放入垫有蔬菜的容器内，围上蔬菜（如果是菜心的话，需事先烫熟，最后快蒸好时才放入）

3.放入蒸锅，隔水用猛火蒸20-30分钟即可。

猪腿肉(肥瘦各半)500克，蟹肉100克，菜心100克，料酒75克，蟹黄25克，菜叶6张，葱粒、生粉、姜汁、上汤各适量。 

1.将猪腿肉切成粒放入碟内，加葱粒、姜汁水、蟹肉、料酒、盐、味精拌匀。 将菜心洗净，菜头用刀划成十字刀纹，切去部分青叶，使菜心的长度均为约3寸长。

2.烧热锅，下熟猪油，放入菜心煸至翠绿色，加盐、适量上汤和味精，煮滚离火取出，将菜心均匀地排列在大砂锅内，原汤倒入至砂锅下沿。

3.将拌好的肉分成12份，做成光滑的肉丸子逐个排在菜心上面。再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖菜叶，然后盖上盖，隔水蒸1小时30分钟取出，去盖和菜叶即可。

 五花肉500克，肉皮50克，排骨100克， [1]  鸡蛋2个，青菜100克。精盐、干淀粉、味精、料酒、葱姜汁各适量。

做法

清炖狮子头

1．把鸡蛋磕入碗中搅匀；五花肉剁碎搅匀；蛋液加进肉蓉拌匀；把加了蛋液的肉蓉挤成10个圆球状的肉圆待用。图片描述

2．将排骨剁成小块，在开水中氽烫一下；肉皮也氽烫一下，捞出待用。

3.砂锅中加入500克清水，放入排骨和肉皮，水烧开后放入肉圆、料酒及适量萝卜姜汁，表面用青菜叶盖上，小火炖2小时左右。

4．上桌前放入菜心，加入精盐、味精调味即可食用。

猪肉300克荸荠100克辅料水淀粉2汤匙调料食盐1/2茶匙葱半根姜1块料酒1/2汤匙细香葱2根油菜(小)3棵

做法

请点击输入图片描述

1.猪肉先切成丝，再切成大颗粒，然后用两把刀交替剁成石榴籽大小的颗粒

2.姜、葱切成末，荸荠剁成碎丁

3.剁好的肉末与荸荠碎丁装入一个大碗里，加入葱姜末与盐，混合均匀

4.加入水淀粉

5.用手抓匀、摔打（千万不要搅拌上劲哈），制成肉馅

6.然后取一份适量的肉馅，用手团成大丸子，两手交替倒腾个几十回，使丸子表皮完整，肉丸里边比较松软，外面比较紧致和完整

7.锅里加水（水要能覆盖所有肉丸），把肉轻轻放入水中，如果放入水中的肉丸没散，则说明这狮子头成功了一大半。依次把所以肉馅做成丸子放进锅里，中火煮开后转小火，撇去浮沫，下少许料酒，然后盖上盖子焖三个小时左右

8.食用时取一个汤盅，放进一个狮子头，再浇入适量汤水，丢两棵菜心进去，这样清炖狮子头就做好了，内里鲜香，入口即化，老少咸宜

清蒸狮子头的正宗做法窍门

狮子头一般有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法，如果想吃清淡一点，建议用来清蒸，既可以保持食材原有的鲜美，又尽量不破坏它的营养成分！
工艺：蒸
口味：家常味
时间：<60分钟
热量：较低热量
配料：
烹饪步骤：
1.香菇、莲藕和姜剁成末
2.五花肉去皮剁成末，加盐、鸡精、白糖、料酒、和蛋清，顺时针方向拌匀
3.再加入淀粉和香菇、莲藕和姜末，顺时针方向搅拌
4.煲中放入4片油菜垫底
5.将调好的肉末做成肉丸
6.放入煲中的油菜上（可以加少许高汤）
7.隔水蒸40分钟，再将油菜芯放入，蒸5分钟，汤中撒少许白胡椒粉即可
烹饪小贴士：
上桌前可以将垫底的油菜去掉，这样会好看一点！2.如果没有高汤也可以用水和盐调制，我没有加汤，蒸好后会有少量的汤汁
清蒸狮子头清淡却鲜美，是道老少皆宜的菜肴，口感滑嫩鲜香，尤其适合不太爱吃肉的孩子们。
食材明细
猪五花肉、荸荠、葱白、姜、清水、水淀粉、香葱、盐、糖、香油、生抽、蚝油、白胡椒粉、玉米淀粉。
1、猪肉剁成蓉，葱白、荸荠、生姜切末备用
2、将肉馅、荸荠、葱白、生姜末放入碗中，加入除水淀粉、清水外的所有材料
3、分次加入清水，用筷子朝一个方向将肉馅搅打上劲
4、将肉馅分成两份，用手反复摔打，使肉馅紧致
5、手沾水后，取大约70克肉馅，两手反复交替操作，团成球状，排入盘中
6、入蒸锅，大火蒸10分钟
7、将盘子中蒸出的汤汁倒入碗中，加入水淀粉，重新入锅烧至浓稠，浇在蒸熟的狮子头上，表面点缀少许香葱末