导语：过年蒸腊鸭，切记不要直接上锅蒸！教你正确做法，腊鸭好吃还不腥！

过年，最不能少的就是腊肉、腊鸡、腊鸭等等腊味。今年很多肉的价格都很高，特别是猪肉，最便宜也得30元一斤。可能今年熏腊肉、灌腊肠适当会减少，取而代之的是用鸡或者鸭来做腊鸡、腊鸭。而鸡和鸭相比较，鸭子的价格会更低，鸭肉12元一斤，所以今年据我观察发现，做腊鸭的朋友会更多。

春节，用腊味招待客人，既有面子又备受欢迎。而蒸腊鸭是最简单的烹煮方式，把腊鸭处理干净后，上锅蒸一蒸就解决一道菜了。春节客人来得多了，做菜的时间久长，所以蒸腊鸭，就显得特省事！提起蒸腊鸭，看似简单，但又并不是直接上锅蒸一蒸就完事了，想要腊鸭做得好吃又不腥，得懂得正确做法才行。很明显直接上锅蒸就是不对的，接下来教大家正确的做法！

腊鸭在烟熏时，表面会粘上很多灰尘或者木炭灰。而挂在太阳底下晾晒而干的腊鸭，腊鸭同样也会很脏。这时，第一步并不是直接上锅就蒸，必须把腊鸭处理干净才能上锅蒸。

蒸腊鸭的正确做法。

食谱：蒸腊鸭

蒸腊鸭的详细制作步骤：

1，把腊鸭先用温水浸泡10分钟，用专用刷子把腊鸭表面的灰尘和杂质都刷干净。

2，把处理好的腊鸭砍成小块，冷水下锅，放入姜丝和白酒，开大火把腊鸭煮10分钟。在煮的过程中，可以把腊鸭中的咸味煮掉一部分，还能让腊鸭更加干净，而且加入姜丝和白酒腥味可以减轻。

3，把腊鸭捞出，控干水后，撒上少许白酒，放入姜丝，上锅开大火蒸10分钟即可。

蒸腊鸭烹饪技巧总结：过年蒸腊鸭，不要直接上锅蒸，正确的方法是先把腊鸭上的杂质都处理干净，因为腊鸭在烟熏或者晾晒的过程中，腊鸭会出油，而粘在腊鸭上的灰尘和杂质，因为油渍很难清洗。所以必须得把腊鸭先用温水浸泡软，然后再砍成块，还得上锅煮掉咸味，最后加入姜丝、撒上白酒才能蒸。对于蒸腊鸭，不知道大家是不是也跟我一样的做法呢？还有几天就要过年了，如果你也想做蒸腊鸭这道菜，不妨试试这么实用的技巧吧！

#红红火火过大年#

腊鸭怎么做好吃 家常做法

蒸腊鸭四步曲——第一步：泡腊鸭把腊鸭砍成小块，倒入盘中，加入温水浸泡。温水的温度，大约是40-50℃为佳。为什么要把腊鸭砍开再放温水浸泡？其目的就是为了让腊鸭能够在水温适中的温度内泡出咸味。大家都知道，在腌腊鸭时，为了能使腊鸭保存长时间不发霉，必须都多加食盐腌制。而在吃腊鸭之前，我们就得先把腊鸭的咸味浸泡出一部分，这样腊鸭吃着就没那么咸了。如果忽略浸泡这个步骤，腊鸭咸得无法吃！蒸腊鸭四步曲——第二步：煮腊鸭把腊鸭放温水浸泡后，既能减少一部分咸味，还能把腊鸭清洗得干干净净。这个原理跟踪温水洗碗更清洁是同样道理。浸泡完毕后，把腊鸭捞起，接着放入锅中煮。煮腊鸭，同样目的也是为了再腊鸭的咸味再次释放出来，那么蒸好的腊鸭，咸味就刚好适中。蒸腊鸭四步曲——第三步：煎腊鸭大家都知道，鸭子腥味比较重，所以为了能够有效给腊鸭去腥，必须在上锅蒸之前，还得做上煎这个步骤。锅中放油，把姜蒜逼出香味后，再放入腊鸭香煎，这样腊鸭的腥味就会随之而减轻。除了加姜蒜，还得再放点白酒翻炒均匀。白酒同样也能达到去腥增香的效果。蒸腊鸭四步曲——蒸腊鸭做完前面几个步骤，最后才是把腊鸭放进锅中，然后加入少许豆豉，一起上锅蒸15分钟。按照这种方法蒸出来的腊鸭，咸香适中，味道超正！

蒸腊鸭的做法，蒸腊鸭怎么做好吃，蒸腊鸭的家常做法

制作材料：腊鸭半只，蒜末1大勺，豆豉1大勺，辣椒粉1大勺 姜、大蒜、葱、花椒、胡椒粉 

湘味蒸腊鸭的做法：

1.腊鸭斩块过茶油爆香，使其皮收紧，炸好捞出；

2.余油下蒜末，豆豉，辣椒粉小火煸香，加少许水调成汁淋到腊鸭上；

3.将腊鸭入高压锅隔水大火上气蒸半小时出锅撒少许鸡精拌匀就OK了！

小诀窍:

腊鸭本身有盐，无须另外再加，辣椒粉依个人口味调放，蒸的时候一定要加少许水，蒸发才好吃。

偷懒的话不下锅，所有材料一起放入碗里直接蒸也很不错，只是香味稍淡点。