有一次出去玩，吃到一个特色菜璧山兔觉得很不错。在冬天里，周末在家试做了一下，成功！

By 会飞的小企鹅

用料兔 半只盐 适量鸡蛋 1个淀粉 1勺蒜 6瓣生抽 1勺小葱 4根仔姜 100克尖椒 100克干红辣椒 50克花椒 20克花椒粉 1小勺鸡精 1小勺油 4汤匙豆瓣酱 1勺做法步骤

1、青辣椒切小段，干辣椒切小段抖去辣椒籽。(喜欢超辣的朋友可以把干辣椒换成小米辣) 仔姜切小方块，葱蒜切碎。

2、兔肉切小丁

3、放盐，花椒粉，鸡精，一个鸡蛋

4、拌匀

5、再放淀粉，一小勺油

6、拌匀腌制20分钟

7、起锅烧油，油要多。

8、倒兔肉炸

9、兔肉轻轻划散

10、兔肉变色转小火

11、慢慢炸至兔肉表面带焦黄

12、外酥里嫩，捞出来

13、锅里油可以虑出来，重新洗锅烧热，放一小勺油

14、放一勺豆瓣酱炒香

15、加入葱姜蒜，花椒翻炒出香味

16、倒入两种辣椒翻炒至青椒断生

17、倒入兔肉

18、翻拌均匀，加盐调味

19、出锅！

20、开饭！

小贴士

下饭一绝！ 不吃辣的朋友可以把青红辣椒换成不辣的大青椒。但是兔肉必须腌制入味炸干，才有香味哟。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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璧山兔怎么做如何做好吃

原料：兔子1只，春笋适量。
　　腌料：胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末、淀粉各适量。
　　调味料：豆瓣酱、姜蒜末、自制五香粉、糖色、干红辣椒碎、青花椒粒、胡椒粉、盐各适量。
　　做法步骤：
　　1、兔子斩块，加胡椒粉、盐、料酒、姜蒜末和淀粉抓匀腌制。
　　2、锅内放油烧到七八成热的时候，下豆瓣酱进行煸炒，直到豆瓣酱冒大泡，下姜蒜和青花椒粒煸炒。
　　3、下干红辣椒碎煸炒，放自制的五香粉、胡椒粉、料酒和糖色等进行煸炒，这个时候一直要保持小火即可。
　　4、根据兔子的大小加水，自己掌握水量即可。水开后，调好味道，自己认为可以了，就把春笋放进去煮。
　　5、煮春笋的时候，对腌制的兔子进行汆水：烧一锅水，水开后，关火，把兔子倒下去，划散，然后倒出来，沥干水分即可。不要把淀粉弄掉了，要保持兔子的滑嫩，就靠这个了。
　　6、兔子倒进去后，开最大火，盖锅盖，煮开后，翻面翻炒，然后调味，放味精、盐巴等调料、自己认为可以了，再煮1分钟即可。
　　7、兔子起锅并放上葱花。另起炒锅放油烧热，放干红辣椒碎和青花椒粒下去，然后把油淋在兔子上面即可。
　　自制五香粉的做法
　　用山奈、八角、茴香、桂叶和陈皮等大料磨制成粉末即可，放冰箱密封冷藏保存。
　　补充说明：
　　1、餐馆制作重庆璧山兔一般不用腌制，最多放点盐而已。这是因为餐馆一般都是现杀现做，并且火大，兔子下锅很快就会煮开，所以成熟很快。
　　2、但是家里面的火比较小，兔子如果不放淀粉，下锅后要等一阵才煮开，这个时候兔子就容易老了。所以，在家里做这些菜，一般都要用淀粉来腌制。
　　3、有的人喜欢先放姜蒜等然后放豆瓣，道理都一样。只是我自己喜欢先放豆瓣炒而已，这样做的菜的颜色到最后很好看。
　　4、煮兔肉的这个火候一定要掌握好，免得兔子煮老了。在家里面煮一般的原则是兔子倒进锅内，煮开后，2分钟之内一定要起锅。
　　5、辣椒花椒放多少，全看自己喜欢和经受辣味考验的程度了。
　　总结陈词：所谓璧山兔，就是结合了红烧和水煮的两种做法而已，特点就是麻辣，鲜香、带有红烧味道，更具有大辣大麻的感觉。这个做法在其他地方也都有，只是璧山前几年把它做出名了而已。

说说你们对重庆美食的印象有哪些？

　　如果说重庆美食给大家的第一印象，那绝对是重庆麻辣火锅了！它就像重庆妹子一样的火辣热情，辣得你想跳，辣到你想笑，却又让人欲罢不能。

　　事实上在大家印象里面，重庆菜也属于川菜，只不过比成都那边要更有特色！相对成都的川菜来说，重庆菜要更加的豪放粗狂！这一点体现的最多的是重庆夜市大排档。

　　为了让大家更好的了解重庆的美食，下面我给大家简单介绍一下：

　　第一个：大家印象最深的--重庆火锅！吃重庆火锅主要吃的是气氛，其次才是味道！

　　这个不用过多介绍，主要说说重庆火锅并不全是麻辣，我们也有清淡的火锅哦。如果怕辣可以尝试一下鸳鸯火锅？涮的顺序为：红汤烫熟-→清汤里面涮去表面的红油→然后在开水里洗一遍→最后在醮碟里醮上调料吃？不知道外地不吃辣的朋友们，你们有这样吃吗？然后感觉居然还是辣？

　　第二个：重庆的烤鱼！

　　现如今全国各地的烤鱼店，重庆味道占据了90%以上！大部分重庆烤鱼以草鱼为主要食材，辅以二十多种香料精心熬制的底料与老油，然后加上多达10种以上的各种味型供大家选择。所以大家要是来重庆游玩记得在长江边上烤条鱼，喝点夜啤酒，吹着江风侃着牛皮，是一种很好的夜生活消遣！如果能能有重庆妹子带你一起的话，那感觉就不摆了！不知道你们印象中的重庆烤鱼怎么样？

　　

　　第三个：重庆的江湖菜！

　　我们的江湖菜主要特点就是大麻大辣，怎么容易下酒怎么来！一般以卤凉菜、干锅、香辣、干煸、鲜辣、水煮类、泡椒类菜肴为主打，这些菜都有共同的特点：油重、味道重、调料重等特点！其最主要的目标就是打开你的味蕾，让你吃起来更有味，喝起酒来不想放杯子。

　　推荐两个外地人不知道的菜：璧山兔，来凤鱼！大家来了重庆一定要点璧山兔，否则白来了一次重庆！看起来全是辣椒，其实不辣！吃后很爽哦！

　　第四个：重庆小面和重庆酸辣粉！

　　重庆小面和酸辣粉也开遍全国各地，到处都是！但是我得说一句，外地店在味道上都是经过调整后的味道，如果大家来重庆，建议品尝一下重庆的正宗小面！保证辣的安逸巴适！如果你不吃辣椒可以叫老板不放辣椒，给你来一碗豌杂面！一样让你吃饱吃好！

　　第五个：重庆的小吃、重庆的土特产！

　　比如 江津米花糖、云阳桃片糕、磁器口麻花、巫溪腊猪脚、糍粑、冰薄月饼、灯影牛肉等等！记忆力不好，不记得更多了，你们知道还有哪些吗？

　　总的来说：重庆人重麻辣，爱重口味！所以我们市场上的饭店一般都以麻辣油厚的菜为主打特色，但是如果有不喜重口味的朋友也可以在重庆找到适合你的美食的！