老里八早上海人的早饭，可真不会经常吃大饼油条，一碗泡饭再配上些小菜，简单又快速。在那个少油少粮只为吃饱的年代，这对于老一辈来说就是上等的美味。

追溯起来，泡饭的历史还真有可能比上海还长！

食为先

在长乐路马路边一家不起眼的小店，进个餐厅还得爬10多个台阶，一般食客看到就自动劝退，餐厅自己给自己设“门槛”还真是头一回见。

那些曾经费过腿力的现在都成了店里的老食客，内部环境是上海人最喜欢的简单清爽。

-食为先，侬恰过伐？-

在这没有奢华的装修，没有噱头的宣传，就连菜单也是简陋的白纸黑字，可偏偏这里就让人流连忘返了28年！

菜色万年不变，味道也越老派越好。其中就包括这道「菜泡饭」！

泡饭，在粤菜馆被捧为头牌，被加入了各式海鲜蔬菜，能不能吃饱倒无所谓，但虾头和海鲜倒是让它们成了噱头，形式大过内容。

这么“不实诚”的泡饭是不会在这家餐厅出现的，在这里菜泡饭的分量都是扎扎实实放在那的。

好吃你就多吃点！

给我三分钟，

利落地搞定一锅菜泡饭！

力 彑

-❶-

首先，你要备齐以下这些“料”

食材准备

主食材：米饭（1碗）

辅料：青菜（5根）、香菇（3颗）、火腿（3片）、笋（2片）还有一味神秘调料，稍后揭晓！

力 彑

-❶-

然后，请记住以下这些“细节”

制作步骤

01

-准备食材-

切菜计时：1分钟！

青菜、蘑菇、火腿和笋切成丁，

所有辅料切配待用。

食材大小要均匀统一，

这样口感才更好！

正确示范如下▼

02

-下锅煸炒-

下锅计时：1分钟！

热锅冷油，加1勺猪油等候所有辅料。

下锅炒，“一勺猪油”是关键，

口味升级，咪道更香！

还有一味秘密武器就是：皮蛋！

口感升级，香味加倍

皮蛋切成小丁，与辅料一起待用。

下所有辅料 (皮蛋丁、青菜丁、蘑菇丁、火腿丁、笋丁)，煸炒出香味即可。

餐厅用的是高汤，在家用清水也可以，

加入2碗高汤，中火煮沸即可。

做菜泡饭讲究的就是个手速，

接下来上米饭！

03

-下米饭-

下锅计时：1分钟！

米饭：选择稍微水润的；

家里平时煮的米饭偏湿的可直接用于泡饭。

水润的米饭更适合做泡饭！

中火搅拌均匀，1分钟出锅即可！

简简单单一碗泡饭，不在乎你的厨艺，你的刀工，小白都能轻松搞定。热乎乎的一碗泡饭治愈了你所有的食欲不振，想吃的食材都可以往里加，所有的幻想都能一碗实现！

这个秋冬暖呼呼地一起过吧

感谢：食为先（长乐路店）

地址：长乐路344号（近瑞金一路）

菜泡饭的做法

原料：菜、冷饭（比较硬的为好）、如果有冷菜并适合一起煮的最好了
步骤：
1、青菜下油锅炒炒，放一点点盐什么的。
2、放冷饭，略炒。
3、倒入水煮开即可。再切点酱瓜、萝卜干佐餐。 原料：芋艿75克、香菇50克、冬笋50克、菜心50克、大米饭250克。
调料：精制油、盐、味精、清汤。
步骤：1.芋艿、香菇、冬笋切成丁，菜心改刀。
2.热锅入底油，放入芋艿、香菇、菜心煸炒，加汤、饭、盐、味精，烧滚即成。 用料：白米饭、小油菜 （也叫“小青菜”）、中式火腿、盐、猪油1汤匙　　步骤：
1、小油菜清洗干净，切成细丝。中式火腿也切成细丝。
2. 将白米饭和500ml凉水倒入小煮锅中，大火煮至沸腾，边煮边用勺子轻轻搅拌，使饭粒和水充分混合。
3. 将猪油和火腿丝放入煮锅中，待再次煮滚后放入油菜丝，调入盐，煮约半分钟后关火即可。 材料:剩饭，香菇，青菜，火腿肠，盐，鸡精
步骤:1.一碗剩饭，加水，用电饭煲煮开后，保温状态10-20分钟。
2.香菇泡发，洗净切丝，青菜切碎，火腿肠切丁，加入泡饭中，并且放入适量的盐，再次煮开。
3.加入鸡精调味，即可食用。 材料:净烧鹅肉50克，净熟鸡肉50克，叉烧肉50克，白饭250克，鸡汤1升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，小白菜100克。
步骤
1、将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x 2x1厘米的片。小白菜洗净，用开水焯2分钟，再切成1厘米长的粒。
2、鸡汤烧开，加小白菜，煮3 - 4分钟，至白菜变软。加米饭，煮2分钟。加盐、胡椒，搅匀。加入鹅肉、鸡肉、叉烧肉，煮2分钟，至各料味道交融即好。
小贴士：福建的泡饭不象粥那么浓稠。用鸡汤将熟米饭稍煮，再加上鹅，鸡，猪肉同烩，让各味交融，使汤饭美味香浓。

家常菜泡饭做法 家常菜泡饭制作方法

1、青菜泡饭

原料：菜、冷饭。

做法：青菜下油锅炒炒，放一点点盐什么的；放冷饭，略炒；倒入水煮开即可。再切点酱瓜、萝卜干佐餐。

2、芋艿菜泡饭

原料：芋艿75克、香菇50克、冬笋50克、菜心50克、大米饭250克。

调料：精制油、盐、味精、清汤。

做法1：芋艿、香菇、冬笋切成丁，菜心改刀；热锅入底油，放入芋艿、香菇、菜心煸炒，加汤、饭、盐、味精，烧滚即成。

3、经典菜泡饭。

用料：白米饭、小油菜（也叫“小青菜”）、中式火腿、盐、猪油1汤匙

做法：小油菜清洗干净，切成细丝。中式火腿也切成细丝；将白米饭和500ml凉水倒入小煮锅中，大火煮至沸腾，边煮边用勺子轻轻搅拌，使饭粒和水充分混合；将猪油和火腿丝放入煮锅中，待再次煮滚后放入油菜丝，调入盐，煮约半分钟后关火即可。

4、香菇火腿菜泡饭

材料:剩饭，香菇，青菜，火腿肠，盐，鸡精

做法：一碗剩饭，加水，用电饭煲煮开后，保温状态10-20分钟；香菇泡发，洗净切丝，青菜切碎，火腿肠切丁，加入泡饭中，并且放入适量的盐，再次煮开；加入鸡精调味，即可食用。

5、三宝菜泡饭

材料:净烧鹅肉50克，净熟鸡肉50克，叉烧肉50克，白饭250克，鸡汤1升，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/8茶匙，小白菜100克。

做法：将鹅肉、鸡肉、叉烧肉切成4x2x1厘米的片。小白菜洗净，用开水焯2分钟，再切成1厘米长的粒；鸡汤烧开，加小白菜，煮3-4分钟，至白菜变软。加米饭，煮2分钟。加盐、胡椒，搅匀。加入鹅肉、鸡肉、叉烧肉，煮2分钟，至各料味道交融即好。