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10月11日，在位于江西省南昌县的一个粮食加工工厂，工人展示加工后的大米。图/新华社

党的二十大报告提出，树立大食物观，发展设施农业，构建多元化食物供给体系。

大食物观，这个概念对很多人来说都比较陌生，也因此，其在二十大报告出现之后，引发了不少人热议。

老百姓从“吃得饱”到“吃得健康”

随着改革开放的深入和市场经济的发展，中国居民的收入水平与消费水平稳步提高，消费结构不断升级。

在这一过程中，具体到食物消费上，中国居民的食物消费也逐步从相对单一的谷物为主，向多元化的方向转变，反映为粮食直接消费量从增长至稳定再到下降，肉、鱼、蛋、奶、水果等食物消费量快速上升。

老百姓从过去“吃得饱”转向“吃得好”，再到“吃得健康”的趋势，就是大食物观的落脚点。

2017年，习近平总书记在中央农村工作会议上指出：“老百姓的食物需求更加多样化了，这就要求我们转变观念，树立大农业观、大食物观，向耕地草原森林海洋、向植物动物微生物要热量、要蛋白，全方位多途径开发食物资源。”

可以看到，中国居民食物消费需求的动态转变，也对食物的供给提出了更高的要求。

多年来，我国粮食生产取得了举世瞩目的成就，人均粮食产量达到了483.5公斤，口粮和谷物的自给率始终保持在97%以上，总体上做到了“谷物基本自给、口粮绝对安全”。

但从食物安全的角度看，我国部分食物的自给率仍相对较低，这在蛋白类食物上反映尤为突出。随着居民食物消费习惯的逐步变化，蛋白质的消费量在快速增加，蛋白消费结构也已从过去植物蛋白为主，逐渐转化为动物蛋白增长下的植物和动物蛋白并立的二元结构。

这一过程中，伴随着水产品和乳制品消费的增加，动物蛋白的摄入来源也变得更加多元化，居民蛋白消费结构正逐步向高水平的方向转变。

在蛋白类食物不断扩张升级的背景下，目前，国内的产能已经难以有效保障居民的消费需求。因而，为应对国内食物消费需求的不断变化，需要大力提高我国的农业产能，以确保我国的食物安全，满足人民日益增长的物质需要。

10月15日，安徽省合肥市包河区常青街道油坊岗社区志愿者向辖区小朋友介绍粮食作物。图/新华社

多途径开发食物资源

大食物观是推动农业供给侧结构性改革的重要内容，要求全方位多途径开发食物资源。

在现有条件下，中国农业生产结构是高度中心化的，也就是以土地为中心的生产结构。因而，落实大食物观，一方面需要扩充原有的生产区域，另一方面，则是提高生产效率，提高农业单产。

从生产区域来看，过去食物的生产来源主要是耕地，但我国面积广阔的草地资源、大面积的盐碱荒地、种类繁多的微生物资源等，也有很大的开发潜力。我国还拥有18000公里海岸线和大量的淡水湖泊河流资源，也为水产养殖业的发展创造了便利的条件。

此外，我国还有大面积的戈壁、荒漠、滩涂、盐碱地等有待开发和利用，种类繁多的微生物资源对促进农业可持续发展具有巨大的潜力，充分利用微生物资源也相当于生产区域的拓展。提高生产效率，需要在已有资源的基础上，充分发挥资源的生产潜力。

还需要认识到，树立大食物观的关键在于科技创新。

这要求必须强化科技创新支撑能力，把“藏粮于地、藏粮于技”真正落实到位。如今，在科技进步的推动下，借助于设施农业、生物技术等手段，利用森林海洋广阔的动植物和微生物资源来生产食物变成了可能，拓展了农业生产的空间。与此同时，农业生产潜能也得到了有效释放。

设施农业的发展和生物技术在农业上的应用，是农业现代化的重要标志。设施农业通过品种改良等技术的集成应用，充分利用光温资源，重构作物生长环境，不仅可以有效利用耕地资源，还可以在戈壁、荒漠、滩涂、盐碱地等不适合大田作物生长的非耕地发展，从而有利于农业生产用地的开发。

进一步看，多种技术的有效结合和应用，也有助于提高土地生产率、劳动生产率以及农业的全要素生产率，推动传统的种植业养殖业向现代农业转型升级，实现农业的高质量发展，提高农业产能。在我国人多地少的国情下，进一步提高土地资源的利用率。

生物技术则主要是通过改良生物性状等方式，提高农业单产水平，提高土地资源的利用效率，进一步发挥土地资源的产能。

但是也得看到，现有技术条件下，我国农业生产潜力开发的程度相对有限。这也要求，未来落实大食物观，还需利用好国外的市场和资源，强化国际合作，在弥补国内食物品种供给不足的同时，进一步推动食物的多元化供给。以高水平制度型开放来推动农业的高水平开放，进一步利用国外农业技术和资源，提高国内农业的生产能力，提高农业的高质量发展水平。

从“粮食观”到“大食物观”，我们得以从更广的维度把握粮食安全，保障老百姓的饭碗。由此，也更需要我们树立并践行大食物观，守护好“中国饭碗”。

撰稿 / 翟天昶（中国社会科学院农村发展研究所）

编辑 / 刘昀昀

校对 / 吴兴发

入冬了，吃什么比较养生呢？

正值入冬，是养生的好季节。

正值入冬，很多人都容易出现感冒，手脚冰凉，皮肤干燥，我们吃什么来养生呢？我来告诉你我家叔叔和婶婶他们是怎么养生的。

我家婶婶和叔叔都是80岁高龄老人，看他们面容长像，就像60多岁老人的面容，他们俩老特别注重养生。每年入冬后他俩老很讲究怎么吃。

入冬以来，叔叔和婶婶他俩偶尔吃羊肉炖萝卜。

羊肉中含有丰富的蛋白质，羊肉中含有多种微量元素，尤其是丰富的蛋白质，食用后可以为人体提供充足的氨基酸，入冬吃羊肉的确对人体有很多好处。叔叔是退休人员，有文化，很懂得养生。

入冬以来，叔叔家还喜欢喝排骨汤，他们做的排骨汤，配料很齐，每次炖排骨时，配料是，山药，苟杞，薏仁，红豆，玉米，一起炖，这样的炖汤营养价值更高。

入冬多喝炖汤，对身体有很多好处。

叔叔家冬季除了喜欢喝炖汤以外，平时还喜欢煮粥喝，他们家煮粥方法特别。

每次煮粥时，在粥里放入山药块，再加几颗去核的红枣，又好吃又营养丰富。

我本人也很注重养生，我冬天也喜欢喝炖汤，我喜欢做连锅汤，什么是连锅汤，我的食材是，有萝卜，大白菜，青菜，西蓝花，圆白菜，再加一点五花肉，还加自制的火腿，一起煮汤，这样，肉也吃了，菜也吃了，晕素搭配，营养匀衡，吃了又暖和。又养生。

养生是我们必修课，

人生一辈子，要有健康的身体，我们就必须懂得养生。

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大食物观是什么呀？

大食物观是宏观辩证的粮食观。

大食物观，要因地制宜，发挥资源禀赋扩大食物来源。

在保护好生态环境的前提下，从耕地资源向整个国土资源拓展，宜粮则粮、宜经则经、宜牧则牧、宜渔则渔、宜林则林。

形成同市场需求相适应、同资源环境承载力相匹配的现代农业生产结构和区域布局。这是从国土资源利用的角度解决食品供给的“大食品观”。

在土地资源利用上，提出，要分类明确耕地用途，严格落实耕地利用优先序，耕地主要用于粮食和棉、油、糖、蔬菜等农产品及饲草饲料生产。

永久基本农田重点用于粮食生产，高标准农田原则上全部用于粮食生产。引导新发展林果业上山上坡，鼓励利用“四荒”资源，不与粮争地。

民以食为天

人民的美好生活不仅体现在吃得饱，还要体现在吃得好、吃得健康。粮食安全“国之大者”和大食物观，体现在百姓餐桌上就是在保障口粮的基础上，让食物的品类更加丰富，食物的结构更加优化，折射出的是高质量发展的内涵。

大食物观，基础是粮食

我们通常所指粮食，主要是提供一切动物和微生物生命代谢基础需要的糖源、蛋白质、脂肪、纤维素和各种矿物质、维生素的种子类和根茎类植物。

包括麦类、豆类、粗粮类和稻谷类，稻、麦、玉米等谷物是最主要的人类口粮作物。

而人类食品中大多数的肉类也都是以粮食为主要饲料来源。

如何调理饮食，从“饱”向“好”转变？

“民以食为天”，吃饭是一个人得以生存的基本保证。想要拥有健康的生活，首先就得把好“饮食”关。现在，人们已经不愁吃不愁穿，食品的种类繁多，花样百出，因此，我们要从吃“饱”向吃“好”转变。

现在随着人们生活水平的提高，传统的以植物性食物（粮食、蔬菜）为主的饮食方式，早已被以动物性食物（肉、蛋、乳）为主的饮食方式所取代。人们完全步入了高营养饮食、低体力劳动的生活。由于体力活动、劳动强度的不断下降，脑力劳动、竞争机制、攀比思想的不断增加，人们的代谢调节能力也在不断下降，高营养物质常常不能完全被人体所代谢，而在体内郁积生热。现代养生加强锻炼平衡膳食方可强身。因此，人们常常是在吃了大量的牛、羊肉，以及人参、黄芪等补药后，不仅没有觉得精力充沛、浑身是劲，反而出现了头晕耳鸣、口干舌燥、身重体乏、大便不畅等不良症状。糖尿病、肥胖症、心脑血管病、肿瘤等富贵病，也在逐年迅猛增多，早已成为威胁人们健康的主要原因之一。调整心态、加强锻炼、平衡膳食的综合调理，才是最佳的强身健体、防病抗衰的养生方法。

重视早餐

早餐是一日中最重要的一餐。身体在经过睡眠的休息后已作好充分准备迎接一天的工作、学习，这时实在需要摄取丰富的营养，来应付整日的消耗。“早餐是金，午餐是银，晚餐是铜”。每天坚持用早餐，则是延年益寿的要素之一。早餐、午餐和晚餐的比例最好是3∶2∶1，这样子就能让你在一天内所吃的精华在体力最旺盛的时间内消耗掉。

家里有个上学的孩子，每天的早餐常常是家长最头疼的事情。尤其是中学生七点钟就要到学校上早自习，起床后跟打仗似的忙着洗漱，如何吃得进早餐？常常是坐在餐桌前比划一下，说句“吃不下”一走了之，整整一个上午饿着肚子上课，时间长了身体能健康吗？当然也不只是中学生的早餐是一个问题，不少“上班族”同样也忽视早餐。

王先生是一家外企的部门经理，像许多成功的白领一样，每天置身于工作的压力和忙碌之中。通常，他的一天是这样的：早晨八点多起床，有时间就匆忙吃两口早餐（冰箱里的面包和牛奶），时间来不及就省了。开半个多小时的车去公司，在文件和电脑前度过上午的几小时，中餐是一顿工作餐或是宴请客户。下午又在办公桌前坐上几个小时，晚餐大多数时候是一些应酬，推杯换盏之后带几分醉意去歌厅或是酒吧，归去时往往已是深夜。

不仅要吃早餐，而且还要高度重视吃早餐的时间和早餐的质量。一般来说，起床后20至30分钟，再吃早餐最合适，因为此时人的食欲最为旺盛。另外，早餐与中餐之间间隔以4至5小时左右为好，也就是说，早餐在7点至8点之间食用最佳。如果早餐过早，那么数量应该适当增加或将中餐相应提前。早餐要摄入至少500毫升的水分，既可以帮助消化，又能为身体补充水分，以排除废，降低血液粘稠度。比如：每天起床后，先喝一杯淡蜂蜜水或白开水，以滋润肠胃。如果早晨进行体育锻炼，最好先喝点水，然后再出门锻炼。

早餐特别要选择吃些容易消化的食物。多数人在早晨起床后，食欲不强，消化能力也比较弱。所以，早餐食物既要易消化、营养丰富，又不能过于油腻。特别要注意食物不宜过凉，因为凉食物会降低肠胃的消化能力，在初春季节易引起腹泻等问题。 此外，早餐营养搭配还要主副相辅、干稀平衡、荤素搭配。要多进食一些淀粉类食物，比如：馒头、面包、稀饭等。因为早餐所供给的热量要占到全天热量的30%，主要就是靠主食。另外，还要有一定量的蛋白质，比如：鸡蛋、肉松、豆制品等食物。而维生素也是最容易被人忽视的，最好再有些酸辣菜、拌小菜和水果等。

中医“五色”

人体是一个极其复杂的系统，所需要的营养是多元的，而不是单一的。没有一种天然食品能提供人体所需要的全部营养要素，所以无法用好或不好来概括食物的营养价值。随着“饮食决定健康”的观点提出，人们越来越关心在自己每日的饮食状况。人们经常会问这样的一个问题：“吃什么最有营养？”中医在饮食养生上给了我们答案。

在中医养生理论中，根据五行（木、火、土、金、水）学说，把自然界五味（酸、苦、甘、辛、咸）、五色（绿、红、黄、白、黑）与众多的事物属性联系起来。人生活在天地之间，自然环境之中，是整个物质世界的一个组成部分，应和大自然融为一体，自然界的植物五颜六色，接受阳光雨露的滋润生长，为万物之灵的人提供了食物来源。

大家在日常生活中熟知的五种颜色（绿、红、黄、白、黑），各入不同的脏腑，各有不同的作用。不同颜色的食物，它养生保健的功效是不尽相同的。不同颜色的食物，属性也是不相同的，归经也不同。

往往口感的喜好代表身体对某类元素的需求。换句话说：喜欢常常就是需要。比如：你的胃里有火，你吃辣椒和生姜的时候，你就会觉得很辣，难受。反之，你就会觉得很好吃，吃了舒服。因为辣椒和生姜都是温性食物，起除湿与发散风寒的作用。我们在日常生活中要细心观察自己的所需所缺，适时补充身体的需求。要学会辨别寒与热，分清阴阳。

但我在日常生活中也常常会听到有人说：他（她）有脂肪肝、高血脂，就是喜欢吃肥肉。这种喜欢太过，喜欢的出了毛病的情况，你就要控制某些喜欢的食物了。再喜欢的食物，也只能适当地吃，适可而止。

冬天是最适合进补的，这个时候，养生家们会提倡吃黑色食品，比如黑豆啊之类的。为什么呢？《黄帝内经》中说：绿色养肝、红色补心、黄色益脾胃、白色润肺，黑色补肾。冬天就是补肾的季节，所以说，大家在冬天的时候要多吃黑色食品。