嗨@大家好！我是“小猫爱厨房”的小猫，今天又和大家见面了，分享生活、分享美食、分享快乐！今天给大家带来的是一道用我们四川特有的大叶青菜制作的“爆炒青菜”，这是一道特别开胃下饭的菜，今天把它分享给大家，要是喜欢的话，可以试一试这道菜的做法。

大叶青菜也叫青菜 、宽帮青菜，质地坚实，叶大柄厚，口味苦涩。这种菜在冬春季节上市，一般是用来制作腌菜的，平常大家所熟悉的“酸菜鱼”里边的酸菜就是用这种菜菜，还有就是制作芽菜和冬菜了，由于这种菜味道苦涩，所以很少炒来吃的。

春节这段时间大鱼大肉都吃腻了，这个时候就特别适合炒上一道青菜，不仅可以很好地刮去我们身上的油脂，还可以均衡一下营养。今天这道“素炒大青菜”就很不错，就是制作的时候只要掌握好技巧，炒出来非常好吃，没有一点苦味。而且口味清香爽口、看上去绿油油的，非常有食欲，这是一道口味清淡，好吃下饭的一道菜， 你要是不知道大青菜不知道怎么做来吃，就试一试这种做法吧！下面介绍制作方法。

——【爆炒大青菜】——

【制作材料】：大青菜1棵

【制作调料】：干辣椒4-5个、大蒜2瓣、盐1勺、鸡精1勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】：把大叶青菜清洗干净沥干水分，然后把杆和叶子分开切成和花生米大小的颗粒，分别装盘备用。

【步骤二】：把大蒜拍碎剁成蒜末，干辣椒切成小段装盘备用。

【步骤三】： 炒锅中放入少许油烧热，先把青菜杆切成的颗粒倒入锅中，大火翻炒，把水气炒出来。差不多翻炒1分钟。

【步骤四】：青菜杆炒蔫，把叶子切成的小颗粒也倒里边继续翻炒出水汽，把叶子炒蔫然后盛出来备用，这样做可以减少大叶青菜的苦味，同时让大青菜保持翠绿的颜色。

【步骤五】：重新起锅放入少许油，同时放入一小勺猪油，开小火把油烧热，然后放入蒜末和干辣椒，继续用小火把蒜末和干辣椒炒出香味。

【步骤六】：调料炒出香味，倒入刚才炒好的青菜颗粒，同时放入少许盐和鸡精，开大火继续翻炒均匀，让调料和食材充分融合，差不翻炒十几下，然后出锅装盘成菜。

——烹饪小贴士—

这道好吃刮油的爆炒青菜就制作好了，翠绿翠绿地看上去就非常好吃。用来下饭非常不错。简单的烹饪、简单的调料、简单的做法，就是新手也很容易掌握，但是炒这道菜不可直接下锅炒，制作的时候一定要按照我的步骤并注意这几个要点 ，这样炒出来会更加翠绿鲜嫩不发黑，而且味道不苦还好吃。

（1）炒大叶青菜一定要把杆和叶子分开切成颗粒装盘，这样可以让大叶青菜保持生熟一致。

（2）要先用少许油把切成大叶青菜的颗粒先简单翻炒出水汽，炒蔫，这样可以去除苦涩的味道，同时可以让青菜保持翠绿和脆爽的口感。

（3）炒的时候要把杆和叶子分开炒，这样可以保证生熟一致。

（4）炒这道菜的时候一定要大火快炒，不可炒的时间太长了，避免青菜的口感和营养变差，一般不超过3分钟。

（5）炒这道菜放点猪油，可以让这道菜保持翠绿的颜色，同时炒出的味道也比较香。

（6）这道菜的调料不要过多，有大蒜、干辣椒、盐就可以了，多了会抢味道，让这道菜失去清香的味道。

以上内容是我和大家分享的“爆炒大青菜叶”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，如果您喜欢小猫的分享，就转发 收藏 点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是小猫继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！

哪几道炒青菜的做法，步骤简单，不黄不出水，脆嫩爽口，越吃越健康呢？

一、炒小白菜

1、提前准备一把细嫩的白菜，摘下变黄的黄叶，切除根处，把叶子斜切成薄片，那样更有助于进味，还可以手斯一下更方便。

2、起锅烧油，有动物油的能放动物油，油热倒入花椒粒，曝出香气之后，尽可能捞起来，然后放一些虾皮，煸炒至变色。

3、走红油爆两下，依照本人口味，先后放进食用盐、耗油，翻拌匀，就可以出锅了，脆响可口，翠绿色不变色，老少咸宜。

二、炒油麦菜

1、小青菜是一道比较常见的减肥青菜，发热量小，鲜美可口，提前准备适量小青菜，清理干净，改刀割成段儿，蒜头5瓣，切割成蒜泥。

2、起锅烧油，油热倒入蒜泥，曝出香气之后，立刻倒入青菜，选用走红油爆的办法，迅速摇晃两下，让青菜遇热匀称。

3、依照你喜欢的口感，先后放进味精、食用盐和耗油，随意煸炒两下，就可以吃了，口味脆爽，营养美味，不变黄，不变黑，老少咸宜，比肉类更有吸引力。

三、炒油菜

1、提前准备适量油麦菜，切除根处，摘成叶子，放进水里，冲干净，为了健康，尽可能多清洗几次，防止有幼虫残渣，假如时间充裕得话，能够加一点食用盐泡一泡。

2、起锅烧油，油热倒入沥干水分的青菜，走红油爆一分钟，炒到略微变色，舀入适量食用盐、味精，再次煸炒两下，一般一分钟之后，就可以吃了，干净利落。

3、脆爽爽口，营养美味，只需走红油爆的青菜，色调都始终不变，并且不容易出水量，炒青菜速度一定要快点，不必中小火，那般容易出水，危害最后口感。

四、炒空心菜

1、涮锅时，放进一把空心菜，十分细嫩美味，实际上空心菜炒一炒， 也是这样的美味可口，把空心菜清洗，切发展段。

2、起锅烧油，油热倒入蒜泥，曝出香气之后，然后倒入空心菜，先烧菜叶，大约30秒左右之后，再倒入菜杆，再次煸炒一分钟，调料放耗油、食用盐，拌匀。

3、按这个方法炒的空心菜，翠绿色美味可口，美味清爽不油腻，用于石锅拌饭最好了，清绿脆爽，全过程 可能就三分钟，简单好吃。

大青菜怎么炒好吃

工艺 ：炒
口味 ：清淡
难度 ：简单
时间 ：5分钟
食材 ：青菜　上海青
辅料 ：食用盐、鸡精、花生油、蒜头
炒青菜可以说是个最简单的一道菜了吧！差不多人人都会做，但是炒青菜具有一定的技巧的，你是不是经常发现你炒的青菜一点都不香，要么青菜里都是水，哈软趴趴一点都没有活力，都炒不出小菜馆那股香味，你会经常发现大排档什么炒的青菜特别香，而自己总是炒不出这种味道，配料都一样，油盐没其他配料了，但是总是让自己失望，没关系，今天馋猫来教大家如何炒青菜又香又有活力，绝对可以让你炒的青菜上桌秒。
炒青菜的做法
原料：上海青250克
辅料：蒜头两粒拍碎，盐巴适量，花生油适量、鸡精适量。
制作步骤：
上海青
1、青菜一定要买新鲜的上海青，然后放水里泡一会冲洗干净，捞起来备用，我们上海青不需要切，就选择小颗的上海青，直接整个炒；
蒜头
2、处理蒜头拍碎备用；
爆香
3、锅烧热，一定要把火开做大烧，然后加入油烧7分热，放入拍碎的蒜头和适量盐巴爆香；
上海青爆炒
4、然后放入沥干上海青爆炒，注意不要放水，青菜本身就有水份，建议多放点油；
炒青菜
5、炒几分钟差不多熟的时候加入适量的鸡精调味即可出锅；
炒青菜
6、这样吵出来的青菜绿油油的，非常香，看着都特别有食欲。
炒青菜技巧
1、炒青菜首先火一定要旺，这个就是你自己家里炒和大排档炒的区别，通常现在家里管道煤气的火力不够大，大排档都是灌装煤气火力大，所以大火炒出来的青菜水份蒸发快，特别香，看上去也特别有活力新鲜，不像家里火不大炒的青菜感觉很不鲜香，所以我们一定要把锅烧的足够热，要用炒锅，不要用无烟锅。
2、这也是炒青菜的关键点，很多人炒青菜都是先炒好青菜放盐巴，这样导致青菜炒的不够香，而且也没有先放盐巴来的健康，特别是花生油先放盐巴还能消毒的，大家可以去了解下的。先让盐巴、油和蒜头爆香下在炒青菜也是青菜贼香的关键点。