年关将至，各种地域美食也从每位离家游子心底慢慢升起。而独属于博山人的那个美味毫无疑问，就是"黑暗料理"博山酥锅啦！

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥锅"。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅，富也酥锅"，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有"家家做酥锅，一家一个味"之说。

虽然博山酥锅的做法不尽相同，百家百味。但大体都是以高压锅焖煮为主，接下来我就为大家粗略介绍一下博山酥锅的做法，希望大家能在基础上尽情发挥，做出属于自家的博山酥锅。

基本用料：藕 海带 肉皮 鲅鱼 白菜 猪蹄

调味配料：葱 姜 醋 酱油 盐 糖 白酒

步骤：

1. 白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

2. 取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮

3. 然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

4. 封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味

5. 用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香

白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。 一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。

博山酥锅的正宗做法是什么？它都需要哪些配料？

博山酥锅最正宗的做法就是将食材装入砂锅之中用小火慢慢炖煮。至于食材和配料可选择的余地非常大，可以根据自己的口味来决定。

博山酥锅做法的精髓在于一个“酥”字，也就是将所有的食材用小火炖至软烂入味，至于具体锅内有什么食材不重要，因为几乎任何食材都可以放入锅中酥制。

博山酥锅是北宋年间由苏东坡的妹妹苏小妹发名的一种流行于现今的山东省淄博市博山地区一代的一道鲁菜，对于博山地区的人来说是一种家家户户都会做，而且家家户户味道都不一样的菜，具有特别的意义。

“穷也酥锅，富也酥锅”这是在淄博市的博山地区非常流行的一句话，通过这句话，不难看出酥锅的食材选择非常广泛，几乎任何东西都可以。很多人都是在过年之前清空冰箱库存的时候做这道菜，见什么放什么，放什么都好吃。在这里列举一些比较常见的种类，在荤菜方面，需要用到带皮的五花肉，猪排骨，一寸见方的牛肉，鸡架，带鱼和鲅鱼等等。素菜方面主要是四种，海带和豆腐，萝卜和白菜。其余的配料，比如花椒八角干辣椒盐酱油醋等等，就是根据自己的喜好来了。

首先将豆腐切成火柴盒大小的块，在热锅中煎至两面金黄见硬定型，然后将准备的所有猪排骨，猪肉，牛肉和鸡架全部凉水下锅，焯出血沫备用。然后将带鱼和鲅鱼全部去鳃，去内脏，收拾好，切成小块。将萝卜切成厚片，白菜叶子掰开洗净，海带切成厚片备用。准备一口大型砂锅，为了防止糊锅，把荤菜（一般是猪排）放在最下面放平，在上面均匀的铺上带皮五花肉，五花肉上面铺牛肉和鸡架，再往上铺一层萝卜厚片，在往上铺带鱼和鲅鱼，最后是海带和白菜。

按照个人口味喜好，把准备好的酱油和醋生抽等等沿着锅边慢慢倒入底部。最后盖上锅盖用很小的火慢慢煮10小时以上。不过现在很多人制作的时候，为了节省时间一般采用高压锅上汽压40分钟左右就行了。节省燃料和制作时间，而且口味相差不多。

在这道菜的制作过程中有三个要点需要注意。第一，不能直接将猪排骨放在砂锅底部，必须要在猪排骨和砂锅底之间加上瓷质的隔片，没有的话放瓷勺子也行。第二就是葱姜包和调料包不能放在锅顶也不能放在锅底，一般是放在1/3处。第三次是一道冬令菜，一般在临近过年的时候才做，主要是为了消耗冰箱里的冻货。做一大锅可以吃好长时间。

其实砂锅里面的食材并不是固定的，也可以只放萝卜和鱼，乱刺特别多的鱼，比如鲤鱼和鲢鱼就非常适合做酥锅，做好之后所有的骨头和肉全部软烂无比，营养丰富，老少皆宜。

博山酥锅的正宗做法调料比例窍门