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宫保鸡丁是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。

下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。

食材：鸡脯肉

辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

把清洗干净的鸡脯肉200克，切成鸡肉丁，放在盆里备用。

加入食盐，鸡粉，白糖给鸡肉入味，再加入适量的清水，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉充分吸收水份。

加入鸡蛋清，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。

然后再抓入一把生粉，用手再次搅拌2-3分钟，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料

取大葱白一段切成小段，放在盆里备用。

准备大蒜2-3粒，拍扁之后再切成碎末，放在碗里备用。

准备生姜2-3片，同样拍扁后再切成碎末，与蒜放在一起备用。

准备油炸花生米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油，油温不用太高，四成热时，放入鸡丁，快速滑一下，30秒钟左右即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入葱，姜，蒜，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入豆瓣酱，翻炒几下。

再加入少许清水，淋入料酒。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入白糖10克，一勺食盐，一勺鸡粉，搅拌均匀，加入陈醋10克，继续翻炒化开调料，放入炸好的鸡丁和葱段。

加入老抽，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点水淀粉，收一下汤汁。

然后放入炸好的花生米，快速翻炒几下，淋上辣椒油，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

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宫保鸡丁家常做法，学会这个做法，想吃可以在家做，不用去饭店了

宫保鸡丁 是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。

下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。

食材：鸡脯肉

辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

把清洗干净的 鸡脯肉 200克，切成 鸡肉丁 ，放在盆里备用。

加入 食盐 ， 鸡粉 ， 白糖 给鸡肉入味，再加入 适量的清水 ，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉 充分吸收水份 。

加入 鸡蛋清 ，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。

然后再抓入一把 生粉 ，用手再次 搅拌2-3分钟 ，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料

取 大葱白 一段切成 小段 ，放在盆里备用。

准备 大蒜 2-3粒，拍扁之后再切成 碎末 ，放在碗里备用。

准备 生姜 2-3片，同样拍扁后再切成 碎末 ，与蒜放在一起备用。

准备 油炸花生 米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油，油温不用太高， 四成热 时，放入 鸡丁 ，快速滑一下， 30秒钟左右 即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入 葱 ， 姜 ， 蒜 ，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入 豆瓣酱 ，翻炒几下。

再加入 少许清水 ，淋入 料酒 。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入 白糖10克 ， 一勺食盐 ， 一勺鸡粉 ，搅拌均匀，加入 陈醋10克 ，继续翻炒化开调料，放入炸好的 鸡丁 和 葱段 。

加入 老抽 ，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点 水淀粉 ，收一下汤汁。

然后放入炸好的 花生米 ，快速翻炒几下，淋上 辣椒油 ，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

宫保鸡丁怎么做

1.将鸡腿清洗干净，刮掉骨头，将鸡腿切成条状后用刀切成丁。
2.制作洋葱姜水，在碗里加入适量的水，然后加入大蒜和姜片，挤出里面的汁液。
3.将洋葱姜水加入鸡丁中去除腥味，然后加入少许胡椒粉和盐拌匀，再打入一个蛋清，加入少许玉米淀粉拌匀，然后加入一勺食用油防止鸡肉变干，静置15分钟使鸡肉充分入味。
4.花生提前用开水浸泡半小时，去掉花生衣备用。也可以不用花生壳在锅里炒。
5.调宫味汁。按照1:1的比例在碗中加入一勺香醋和一勺白糖，然后加入大半勺酱油和适量的盐，再加入香油、适量的水和花雕酒、少许玉米淀粉和酱油，用筷子搅拌均匀备用。
6.将姜和蒜切成片。大蒜切成小块切片备用。
7.在热锅里加入适量的食用油，然后把油倒出来。然后加入适量的冷油，将花生冷油放入锅中，中火慢煎，煎至微黄后捞出控油备用。
8.油温燃烧到50%的热量。加入腌制好的鸡丁，炸至略成型，再用筷子翻炒，将鸡肉炸至碎，捞出沥油备用。
9.把锅里多余的油倒出来，留一点底油，把干辣椒放在锅里炒出香味，然后加入准备好的干葱姜蒜和花椒，一起炒出香味。
10.将炒好的鸡丁倒入锅中，翻炒均匀，将炒好的花生米翻炒，然后将调好的宫保汁倒入锅中。大火翻炒均匀，再将葱白放入锅中，再次大火翻炒均匀，装盘。