记忆中我爷爷也是一位吃货，他做的饭菜特别好吃，爷爷做的火爆肥肠可谓一绝！爽脆可口不韧！爷爷经常炒来当下酒菜，凭着模糊的记忆，今天我也做了一次火爆肥肠，没有想到这道肥肠真的爽脆可口！咸香巨下饭！

By 小罗妹m

用料猪大肠 250克青辣椒 1个红辣椒 1个白酒 3勺大蒜 2瓣姜 几片豆瓣酱 半勺味精 半勺菜籽油 适量醋 1勺做法步骤

1、先来清洗猪大肠，猪大肠翻到滑的那面，用盐反复搓揉清洗好几次并用水冲净，最后一次用醋清洗可以很好去腥，再翻过来有油的那面去掉多余的油脂。

2、猪大肠用刀切小块

3、添加姜片、白酒3勺和陈醋1勺搅拌均匀腌制5分钟。

4、辣椒、大蒜、姜切成片待用。

5、锅中热油，姜片、大蒜入锅炸香。

6、调大火，猪大肠倒入锅中快速翻炒.

7、添加半勺豆瓣酱.

8、再倒入青椒、红椒翻炒至熟。

9、添加半勺味精翻炒均匀即可，

10、成品

11、成品

小贴士

❤️我买了250克猪大肠，不需要花费太多时间清洗，买更多的话，清洗时间会长一些。 ❤️这道火爆肥肠，一定要用大火爆炒，生炒才爽脆，且不用担心有异味，为了去腥味必须用高度白酒和陈醋、姜片进行腌制，添加陈醋可以增加猪大肠爽脆口感。

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火爆肥肠的做法

火爆肥肠是用猪大肠制作的一道家常菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
中文名
火爆肥肠
材料
肉桂粉、砂仁粉、盐、花椒
味道
鲜香
工艺
火爆
快速
导航
菜品特色

营养价值

做法
材 料
[材料]：肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、葱姜蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油、洋葱[1]
菜品特色
3.8万次播放01:09
纪录片【美食纯享】杭州：火爆肥肠
烹饪简单
营养价值
营养丰富
做法
[做法]：1、熟猪大肠切成2公分长的扳指段
2、锅内坐水，水开后把切好的猪大肠焯水去油，捞出控水备用
3、另起油锅，宽油，油七成热后倒入焯水后的猪大肠
4、把猪大肠炸制金黄色，捞出控净油
5、锅内留底油放入葱姜蒜末爆香
6、倒入老抽、加少许精盐翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陈醋
10、倒入清汤或开水
11、大火翻炒汤汁
12、倒入控净油的猪大肠段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均匀，即可出锅装盘，撒上香葱花或香菜末

火爆肥肠怎么做好吃

　　肥肠是一种很平民化的食物，几乎家家户户都用它做过菜。火爆肥肠是四川比较有代表性的'一道菜，此菜全程大火，并且都是下重料的，所以叫火爆肥肠，主要原料是肥肠；工艺是炒，制作简单。

　　 火爆肥肠的做法：

　　【主料】猪大肠500克、洋葱半个、尖椒2个

　　【辅料】蒜4瓣、姜1块、卤水1块、鸡粉半勺、白糖半勺、八角4个、香叶3片、花椒1把、郫县豆瓣酱1勺、干辣椒8个、水适量、植物油适量、葱1棵、黄酒2勺

　　 步骤：

　　1.将生肥肠清洗干净，锅里葱段、姜片、及少许花椒、黄酒下入洗净的肥肠焯水；

　　2.把家里的老卤拿出来化冻；

　　3.卤水里下入焯水的肥肠，加姜片，盐，花椒，八角，桂皮，香叶大火煮开后，小火煮约30分钟煮熟，捞出沥干水份；

　　4.葱、姜、蒜切片；

　　5.尖椒斜切成段；

　　6.洋葱切片，干辣椒切段；

　　7.卤好的肥肠切成段；

　　8.净锅放油，油热后加入豆瓣酱炒出红油；

　　9.放入花椒和干辣椒段，洋葱段，尖椒段炒香；

　　10.倒入肥肠煸炒；

　　11.炒至肥肠水份干，加少许盐，白糖，鸡粉提味后起锅装盘；

　　 烹饪技巧：

　　1.肥肠煸干后，会听到澎澎的响声，再继续翻炒2分钟的样子就行了；

　　2.肥肠的胆固醇含量很高，不要一次性吃太多。