这个菜不用多说了吧？！老北京菜经典中的经典啦！酸辣爽口，一秒飞起的感觉！专治各种鼻子不通气，各种没胃口哈哈！我跟老公每次去京菜馆子必点！尤其搭配烤鸭太解腻了！饭馆吃哪有家里实惠，在家做起来吧！学会了这个菜芥末鸭掌也就学会啦！

By 饿疯了的吃货

用料娃娃菜 三颗芥末粉 一袋白糖 三勺白醋 五勺盐 克味极鲜 一勺做法步骤

1、超市买来的芥末粉放入密封盒中加入一勺白糖促进发酵。分次倒入七八十度的热水搅拌呈糊状，如图，水不要放太多。搅拌均匀后封好盖子放在温热的地方发酵三小时以上。

2、娃娃菜洗净掰开叶子，开水里加一勺盐，放入白菜叶，烫一分钟左右拎水捞出放入盆中。趁热倒入发好的芥末酱，白糖，白醋，盐，味极鲜。搅拌涂抹均匀

3、涂抹均匀后把白菜叶子卷起来摆好，剩的汁也都倒进去密封好放入冰箱保鲜入味，一个小时。这个菜冰冰凉凉吃菜好吃呦！

4、开吃吧！

小贴士

芥末可以一次多发点，剩下的芥末酱放在冰箱，吃饺子，吃馅儿饼，做芥末鸭掌等等都可以哦！ 芥末粉一般大超市都有卖，找不到的话网上也有卖。

娃娃菜的营养功效

1.增强抵抗力：娃娃菜为身体增强抵抗力，既有预防感冒及消除疲劳的功效。

2.解渴利尿：娃娃菜热量也较低，含有β-胡萝卜素、铁、镁，能提升钙质吸收所需的成分，另外娃娃菜中的钾能将盐分排出体外有利尿作用。

3.通利肠胃：过炖煮后的娃娃菜有助于消化，因此最适合肠胃不佳和或病患者食用。

4.促进消化：娃娃菜能促进肠壁蠕动、帮助消化，防止大便干燥，保持大便通畅的功效，也能预防矽肺（由于长期呼吸道吸入硅石粉尘，而引起肺广泛纤维化的一种疾病，以呼吸短促为主要症状)乳腺癌、肠癌等疾病。

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芥末墩的做法

芥末墩的做法

　　说起芥末墩，相信是不少北京人的喜爱，他们就是喜欢芥末墩的那股呛鼻的冲劲，那么想要做出正宗的芥末墩应该是要怎么做的呢？不妨继续往下看看吧，希望大家喜欢！

　　芥末墩的做法1

　　 原料 ：

　　白菜1棵、白醋40ml、白砂糖50g、盐5g、黄芥末粉80g。

　　 做法 ：

　　1、白菜洗净，剥去外层老叶，取中间的白菜芯，去梗留叶。

　　2、将黄芥末粉用少许温开水调和开，制成芥末糊。

　　3、随后在芥末糊中调入白醋、白砂糖和盐，并充分混合均匀。

　　4、将白菜叶放入沸水中汆煮约2分钟，随后捞出泡凉并沥干水分。

　　5、将调好的芥末汁均匀地涂抹在白菜叶上，反复叠加6-8片的白菜叶，并使芥末汁充分地渗透入白菜叶中。

　　6、最后把白菜卷放入保鲜盒中密封，再放在室温环境中腌制1天即可。

　　 小贴士 ：

　　黄芥末的原料是辛辣的.芥末菜，其叶子专用来做芥末粉。黄芥末口感柔和，用途比较广泛，凉拌菜、炖菜都可以用到。

　　芥末墩的做法2

　　过去老北京年夜饭讲究"四四见底"，宴席由四凉(芥末墩儿、炸咯吱、肉皮冻儿、五彩花生米)、四热炒(红烧鲤鱼、葱烧海参、清炒虾仁儿、烩鱿鱼菜)、四肉菜(米粉肉、四喜丸子、红焖肘子、回锅肉)、四汤菜(烩三鲜、奶汤干丝、玉米全烩、八宝涮锅)等组成，讨一个四平八稳的吉祥寓意。

　　虽然老北京失传的点心和菜肴很多，但这芥末墩儿却依然保存，足可见这道菜的特点。其实，芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快淋漓尽致地让人流出眼泪来，有的老北京人还会端起盘子，把汤也喝下去，连喊：美哉，美哉。

　　芥末墩儿是地道的百姓菜，一到冬天大白菜上市，老北京很多讲究的家庭都要做芥末墩儿。尤其是过年的时候，吃得油腻，换换口味，芥末墩儿最好不过了，清爽、利口，颇受老北京人喜爱。而且芥末墩儿还是老北京年夜饭里必有的凉菜，被人称为凉菜里的首席。它盛行在冬季和初春时吃，食用的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。年菜中大鱼大肉甚多，吃口芥末墩儿能起到清口的作用。

　　其实，这道菜盛行的原因还有一个，就是这芥末墩儿非常容易做。老北京人大都会做芥末墩儿，将大白菜剥去老帮子，横刀切成寸高的菜墩儿，放在漏勺上，这样一层层码好，最后用棉垫子把瓦盆盖严封实，约两三天即可食用。芥末墩儿吃起来辣味蹿鼻，恨不得眼泪都流出来，嘴里却爽脆甜香，叫人欲罢不能。

　　历史记载《闾巷话蔬食》中记载：“旧时北京有个小报介绍此菜，说其‘上能启文雅之士美兴，下能济苦穷人民困危’”，其作者还在致美斋单间里看到过张大千画的梅花册页，上面配有酒壶和芥末墩儿，并提有“谁言君俗气，梅花老酒伴君游”。想来张大居士虽为蜀人，但对芥末墩儿也是情有独钟。

　　产品特点黄白色，又甜又酸又脆又辣，冲鼻通气，爽口解腻，滋味绝佳。

老北京芥末墩儿的做法 老北京芥末墩儿的做法是什么

1、首先将准备好的白菜用清水洗干净，再将外表的菜叶子撕下2-3片，再用刀横切成三段放在不锈钢盆里。加入烧开的开水，浸泡3-4分钟左右，再将水倒掉，再浇入开水，浸泡1分钟左右，把水倒掉待用。

2、在小碗内加入开水和凉白开，再放入芥末粉，再用勺子将碗内的配料充分搅拌均匀就可以了，大概成糊状即可。

3、在准备好饿容器里，放入一个白菜段，再抹上一层芥末糊，再撒上一层白糖，再将一个白菜段盖在上面，再均匀抹上芥末糊，再依次按照上述步骤进行操作就可以了。

4、再在制作好的白菜上浇上白醋。注意要让白醋均匀都淋上白菜哦，这样可以让白菜更加入味鲜爽哦。

5、最后盖上盖子，在外面裹上一件衣服，放到空调暖气的边上，放置上2-3天，就可以打开盖子，取出盛盘品尝好吃的老北京芥末墩儿啦。