肥肉不能吃，多吃瘦肉，瘦肉没事......

这是很多人对肉的认识，更是三高以及心脑血管疾病患者对于肉的认识，认为肥肉不能吃，可以多吃一点瘦肉，或者说瘦肉随便吃，瘦肉不会危及健康。

可是，事实并非如此！

肥肉确实要少吃，要严格控制！

瘦肉也并非大家想象的不限制，瘦肉也并非大家认为的可以随便吃！

我们通常把猪牛羊肉等等叫做红肉，把鸡鸭鹅鱼虾等等叫做白肉；相对来说，我们生活中，尽量以白肉为主，因为白肉主要是蛋白质等为主，而猪牛羊等红肉是以脂肪为主，就算是瘦肉含有大量蛋白质，但比起白肉来，猪牛羊的瘦肉的脂肪含量也比白肉多。

当然，我一直科普说，这些猪牛羊等红肉都可以吃，但不能多吃，要控制总量！

大量研究显示：猪牛羊等红肉，尤其是加工过的一些红肉，比如香肠、腊肉、培根、等吃得过多，会导致冠心病风险增加，并且增加死亡风险。

最新的研究：

英国医学杂志最新发表了一篇研究结果，该研究入选了4万余名男性，观察30年，发现那些用豆类、坚果、大豆、全谷食物、奶制品、鸡蛋等高质量素食来替代红肉，可降低冠心病发生风险。

研究对象：

每天多吃一份红肉，冠心病风险增加12%，导致死亡的冠心病风险增加38%；

每天多吃一份未加工红肉，冠心病风险增加11%，导致死亡的冠心病风险增加29%；

每天多吃一份加工的红肉，冠心病风险增加15%，导致死亡的冠心病风险增加21%。

而与每天吃一份红肉、未加工红肉、加工红肉相比，每天吃一份含坚果、豆荚类、大豆的植物蛋白食物，冠心病发生风险分别降低14%、13%、17%。

相反，比起红肉，多一点牛奶、酸奶，冠心病风险降低10%~22%。

红肉会增加血管炎症反应：

哈佛大学的研究显示猪牛羊肉等红肉，尤其是加工红肉、、动物内脏等是促炎食物。也即是这些食物会导致血管发生炎症反应，而炎症反应在一定程度上，就会增加动脉粥样硬化风险，也就是老百姓说的血管垃圾。从而导致血管狭窄，缺血，血栓风险增加，最终发生冠心病。

红肉不是不能吃，但要控制总量：

我们科普这些，并不是说猪牛羊等红肉不能吃，只是建议大家不宜吃的过多，要控制，改革开放几十年来，我们每天吃的总肉量是明显增加的，我记得小时候一年就过节过年才能吃上肉，现如今，每天都在吃肉；研究统计从1982年到2012年，我们总的肉量从53克/天增加到138克/天；现在2020年，那么这个数据肯定又增加了！

猪牛羊等红肉的比例估计翻了不止3倍。日常饮食中过多的红肉、加工肉会增加三高风险，增加心血管狭窄风险，增加冠心病风险。

《中国居民膳食指南》建议我们每天畜禽类40-50克即可，可是我们的平均值都高出了好几倍，所以肉要吃，但不宜过多。

水果蔬菜比例还是相对太低：

粗粮杂粮、水果蔬菜的比例相对来说还是偏低，尤其绿叶蔬菜、黄色蔬菜、全谷物、水果、茶（适量的）等食物是抗炎食物。抗炎食物，在一定程度上，利于血管健康，利于预防三高，所以，各大膳食指南，以及疾病预防指南，都推荐大家多一点蔬菜、水果、粗粮、杂粮。利于我们身体健康，利于预防心脑血管疾病。

总之，瘦肉相对肥肉更健康，但猪牛羊等这些红肉的瘦肉也并不是随便吃，就算是这些瘦肉吃多了，也会增加心血管疾病风险。

所以，我们要控制红肉总量，还得适当增加粗粮、杂粮、水果、蔬菜等等食物的比例！

#科普健康排位赛#

肉类分为红肉和白肉，是根据什么分类的呢？

肉类分为红肉和白肉，但你知道吗？划分红肉和白肉跟肉的颜色没有直接关系。根据世界卫生组织的定义，红肉是指哺乳动物的肉，常见的红肉包括：猪肉、牛肉、羊肉等。而白肉则是指非哺乳动物的肉，我们吃的家禽类和水产类都属于白肉。为什么以哺乳类和非哺乳类区分红白肉呢？这完全是出于对健康考虑。

大量的研究表明，红肉中含有较多的饱和脂肪，饱和脂肪的摄入会增加血液中的低密度脂蛋白胆固醇，可能会引起动脉粥样硬化等心血管问题。所以吃多了红肉，会增加患心血管疾病和多种癌症的风险，引发较高的死亡率。另外，红肉在高温烹煮和油烟下会产生多种致癌物，已经被国际癌症研究机构列为：可能对人类致癌的物质。

相较于红肉，白肉被认为是健康的肉。白肉同样含油优质的蛋白质，且饱和脂肪含量比红肉低很多，对人体健康更为友好。白肉虽好，但不能完全替代红肉。白肉中的铁含量略低，某些人群诸如：月经期的女生、患有缺铁性贫血的人，最好还是保证红肉、血制品的摄入。

还有一种区分方式是判断动物的肌肉组织是快肌纤维多还是慢肌肉纤维多。慢肌纤维的肌肉通常在持续性动作时使用，这种肌肉的特点是富含肌红蛋白储存大量氧气，能够支撑长时间的能量消耗。肌红蛋白的颜色为红，所以红肉看上去是呈红色。快肌纤维的肌肉在短暂活动时用到，这种肌肉消耗的能源是糖原。因为糖原的颜色是白色，因此白肉看上去是呈白色。总结下来就是：快肌纤维多的动物的肉就是红肉，慢肌纤维多的动物的肉就是白肉。

什么叫红肉和白肉啊？

红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。

“红肉”是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉、内脏及其制品。红肉的肌肉颜色暗红，纹理较深。红肉中含有很高的饱和脂肪，也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等。

“白肉”一般指的是鱼肉、虾肉、贝类、鸡肉、鸭肉、植物肉(大豆)等，广义上是指肌肉纤维细腻，脂肪含量较低，脂肪中不饱和脂肪酸含量较高的肉类。总的来说，白肉类食物能提供丰富蛋白质，且脂肪含量低，不容易造成"三高"。

拓展资料：

红肉确实不如白肉好，但这并不意味着要完全拒吃红肉。与白肉相比，红肉中富含铁、锌等微量元素以及维生素B12、蛋白质、烟酸、硫胺、核黄素和磷等。这些成分对人体的健康至关重要，尤其是正处于生长发育期的孩子。每周红肉摄入量不要超过500克。