随着农业技术的发展和生活水平的提升，人们对于蔬菜的“追求”也越来越高，市场里可供选择的菜品也越来越丰富。

其中，有些蔬菜看着相似，但个头却要比“正常版本”小不少，价格通常也要贵上许多，比如迷你圆白菜、玉米笋、圣女果……都说“浓缩就是精华”，那小蔬菜的营养真的会更好吗？

1

迷你圆白菜vs圆白菜

小的营养更胜一筹

迷你圆白菜，学名抱子甘蓝，这种以前只能在网红食谱上看到的蔬菜，现在在菜场、超市里也能买到了。

抱子甘蓝和圆白菜同属于芸薹属甘蓝类，个头上差别明显，营养上两者区别也很大，总的来说抱子甘蓝要更胜一筹：

抱子甘蓝的β-胡萝卜素含量是等质量圆白菜的10倍，叶黄素和玉米黄质含量更是达到了1590μg/100g，而圆白菜只有30μg/100g；

抱子甘蓝的维生素K含量是圆白菜的2.32倍，吃45克就可以满足普通成人每日维生素 K 的需求；

抱子甘蓝的蛋白质、维生素C、烟酸、磷、钾含量也都是圆白菜的2倍有余；

抱子甘蓝的的膳食纤维含量可达到3.8g/100g，同样要比圆白菜丰富。

不过，圆白菜也不是毫无优势的，它的水分含量比抱子甘蓝高，碳水化合物含量相对少，热量只有抱子甘蓝的60%不到。

从口感上来说，因为含硫化合物高一些，抱子甘蓝吃起来味道会比较刺激，有些人可能不太习惯；而圆白菜口感甜脆，接受度更广一些。而且在价格上，抱子甘蓝的通常也是圆白菜的好几倍！

总结一下，虽然抱子甘蓝在很多营养上都比圆白菜突出，可是价格确实昂贵了些，如果条件允许可以尝试一下，但如果想要经济实惠一点，那圆白菜其实也不赖~

2

娃娃菜vs大白菜

基本不分伯仲

首先要说明，娃娃菜并不是没长大的大白菜，两者虽同属十字花科，但却是同一家族中的不同类别。

其中，大白菜是土生土长的中国菜，由于耐存储、价格低，是北方主要的储冬蔬菜之一；而娃娃菜则是由国外引进的品种，价格相比大白菜要贵一些。

营养方面，两者的蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量差别不大，主要在维生素C、钾的含量上有一些差异：

维生素C——大白菜的维C含量为47mg/100g，将近是娃娃菜的4倍；

钾——每百克娃娃菜的钾含量为278mg，是大白菜的2倍多。

另外，大白菜的纤维比较粗，虽然口感有些糙，但含水量高，通常在90%以上；娃娃菜的纤维比较细腻，口感相对更软嫩一些。

总体来说，娃娃菜和大白菜的营养不分伯仲，大家根据自己的喜好和预算选择即可。

小贴士

因为娃娃菜的价格普遍高于大白菜，有些不法商贩可能会将大白菜芯冒充娃娃菜来售卖。

大家在购买时可以留意以下几点：娃娃菜的叶面平整，叶脉更为细致，叶片包裹更为紧密，同时颜色呈嫩黄色，菜根也相对较薄。

3

玉米笋vs玉米

一个是蔬菜，一个是杂粮

如果把玉米比作人，玉米笋其实就是甜玉米的“婴儿期”。将细小幼嫩的甜玉米果穗，去掉苞叶及发丝，切掉穗梗，就是玉米笋了。

玉米笋和玉米的食用部位是不一样的。玉米主要吃的是玉米粒，口感饱满，水分充足；而玉米笋的玉米粒还没鼓起来，主要是吃玉米芯，口感更为爽脆。

玉米笋虽然也算是营养价值比较高的蔬菜，但玉米中的蛋白质、膳食纤维、胡萝卜素、维生素E含量等都要明显高于玉米笋。

另外还有一个很大的差别就是碳水化合物。因为玉米笋中的碳水化合物含量（5.8g/100g）少一点，所以它被归属为蔬菜类；而玉米的碳水化合物含量（17.8g/100g）较高，所以被归属为杂粮类。

如果追求低热量，那建议选择玉米笋；但如果是想代替主食吃，那更建议选择玉米。

4

圣女果vs大番茄

圣女果含有更多维生素

圣女果和大番茄都属于茄科番茄属。很多人误以为圣女果是转基因食品，但实际上它并不是转基因得到的，只是番茄的不同品种而已。

别看圣女果个头小巧，若论起营养来，大番茄可能还不是它的对手：

维生素C——圣女果的维C含量为33mg/100g，而大番茄为14mg/10g，只有它的一半不到；

维生素E——圣女果的维生素E含量可达到0.98mg/100g，也是大番茄的2倍多；

钾——圣女果的钾含量为262mg/100g，是大番茄的1.46倍。

尽管圣女果的能量和碳水化合物含量要略高于大番茄，但在蔬果中也算是比较低的。

这样看来，圣女果在很多营养上都比大番茄更优秀，如果能接受它的价格和口感，那么它确实不失为一种好选择。

（我是大医生官微）

西餐牛排店里的配餐，蔬菜沙拉那是什么菜？

蔬菜沙拉是一道 以圆白菜、番茄、黄瓜等作为主要食材制作而成的美食。

蔬菜沙拉是一种非常营养健康的饮食方法。首先它大多不必加热，这样会最大限度的保持住蔬菜中的各种营养不至于被破坏或流失。

做蔬菜沙拉时，可在普通的蛋黄沙拉酱内加入适量的甜味鲜奶油，其制出的沙拉奶香味浓郁，甜味加重。蔬菜的种类数量可随个人口味随意增减，同时蔬菜沙拉原料要选新鲜蔬菜，蔬菜切后装盘，摆放时间不宜过长，否则会影响其美观，也会使蔬菜的营养降低。

扩展资料：

蔬菜沙拉的水果中含有丰富的维生素C、维生素A以及人体必需的各种矿物质、大量的水分和纤维质，可以促进健康，增强免疫力。

但是，有些水果含糖量很高，多吃会影响体形的。蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水这六大营养素，都有其营养价值，缺一不可。

例如：维生素A可以提高机体抗病能力，特别是呼吸道抗感染能力的作用。维生素B和维生素C，可提高机体内各有关代谢过程，增进食欲，健全肺部和血管等组织功能。

参考资料来源：百度百科—蔬菜沙拉

番茄风味物质有多少种？

1、樱桃番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
樱桃番茄学名圣女果，又称袖珍番茄、迷你番茄等，既可蔬又可果。也可以做成蜜饯，原产于热带，果型较小，水分较多。有中黄、橙黄、翡翠绿等颜色，味清甜，无核，口感好，营养价值高且风味独特，食用与观赏两全其美，其维生素含量比普通番茄高，还含有谷胱甘肽和番茄红素等防癌抗癌物质。
2、罗马番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
罗马番茄也称“李子形番茄”，产于加拿大/美国，茄味重，肉质熟软，果肉多汁液少，常用于做番茄酱和番茄膏。
3、牛排番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
牛排番茄是人工种植出体型大型的一类，它吃起来又嫩又多汁，看起来像是南瓜的形状，可以重达半公斤。多数的牛排番茄是鲜红色或者粉红色，果实内部有很多小籽囊。适合用来做三明治或沙律或牛排的配菜。
4、祖传番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
祖传番茄（heirloom tomato），彩虹般的色彩，甜美多汁的果肉。祖传番茄有绿色的。紫色的也不是被撞坏了。黄色的祖传番茄味道比较淡一些，鲜红色与绿色番茄有点微微的刺激性。深色品种有较多咸味更甚于甜味。这类番茄经过特别栽培，芳香美味，但外皮脆弱，因此很容易被撞伤。成本也比一般番茄更高，售价也比较贵。
5、牛心番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
牛心番茄是美国一位农夫培育出来的，，因形状似牛心而得名。它生长期短，个大皮薄，很适合切片做三明治或其他需要切片的料理，不过味道清甜，汁多饱满，甜不带酸，尤其是果肉内部有许多小籽囊，吃起来很爽口，让人心情愉快，很适合生吃、煮食、加工制成番茄酱、汁或整果罐藏。
6、黑珍珠番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
黑珍珠番茄是番茄家族中的极品，果实呈现黑紫色，香气独特口感绵密，质地绵密细嫩，味道不酸，特别适合鲜食。其茄红素和维生素C及抗氧化剂的含量明显高于普通番茄，并且容易被人体吸收。100公克里面有15毫克的花青素含量，经医学界研究证实经常食用黑番茄果实有增强人体免疫力、预防癌症的保健功效。
7、桃太郎番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
桃太郎番茄有五种之多，形状大小也颇有差异。最大可达半斤重；中型则皮薄、肉质绵细香甜；小型的桃太郎番茄则是鼓鼓的圆身，尖尖的小屁股，造型极为讨喜，色泽也粉质亮丽，味道绵细香甜。
8、花皮球彩色番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
花皮球彩色番茄因为滚动起来很像孩子玩的花皮球而得名。单果相对于其它番茄较重。花皮球番茄的个头不算大,单果重量在50～100g左右,但富含维生素C、番茄红素等营养成分,而且甜度高、皮厚,属于硬度果,果肉爽脆耐储存，有红，黄，绿三种颜色，如果温度适合的情况下，大约储存在10天到半个月左右。
9、绿斑马番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
这种番茄在中国并不多见，但也属于常规品种，成熟后会有黄绿色与深绿色的条纹，就像斑马纹一样。该品种具有酸味、柑橘味、鲜味和绿色杨桃香气的混合味道。
10、圣玛扎诺番茄
10种不同品种番茄，至少有七种你没见过！
圣玛扎诺番茄来自那意大利不勒斯附近的小镇圣玛扎诺，生长在维苏威火山脚下养分丰富的火山土壤中。体形细长，成熟后颜色鲜红，果肉厚而微酸。又十分容易剥皮。通常用这种番茄用来制作酱汁或罐头。