大虾烧白菜算是胶东菜中的一道著名菜品，此菜荤素搭配，白里透红，味道纯美，尤其是白菜吸收了大虾的汤汁，鲜美无比！正宗的做法原材料是要用的海捕大对虾和胶州大白菜，关键是食材要新鲜。胶州大白菜上市的季节，霜打后的白菜汁多味甜，更增添了这道菜的鲜香美味。大虾烧白菜的做法其实很简单，在胶东地区的鲁菜饭馆一般基本都能吃到。潍县人很擅长做此道菜，烹饪中最出彩之处在于炒大虾时要炒出虾脑，虾脑是大虾中最鲜美的部分，也是这道菜的精华所在，也是潍县菜中的必点菜，在此呈现给美食好友们！

By 潍县里不是厨师的伙夫

用料海捕虾 3个（较大）葱姜丝 适量山东大白菜 取菜心部分花生油 适量盐 少许料酒 适量蒸鱼豉油 2勺老抽 半勺白糖 2勺香菜段 适量香醋 2勺红薯粉皮 适量鸡精 半勺香油 适量花椒 10粒做法步骤

1、白菜叶、白菜帮洗净手撕分开，粉皮热水泡发，葱姜切丝，香葱切段

2、粉皮切大片

3、虾去虾枪、剪去虾头前部分、取出沙包

4、虾身第二关节用牙签挑出虾线

5、虾头备用，虾身一分二、切段

6、豉油、老抽、白糖、盐、鸡精、香醋加少许清水调好汁

7、热锅凉油放入花椒小火煸炒

8、放入虾头、姜丝煸炒出虾油

9、捞出虾头姜丝花椒，放入葱丝爆香

10、先放入白菜帮煸炒

11、白菜帮炒软

12、放入白菜叶、粉皮翻炒

13、烹入调味汁大火收汁撒上香菜段、翻炒均匀，淋入香油装盘即可

14、虾鲜香滑嫩、白菜、粉皮吸收虾油鲜甜爽口、软糯！老少皆宜！营养丰富！

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大虾烧白菜的做法

【大虾烧白菜】
原料：整棵白菜，新鲜大虾，香菜，大蒜，番茄酱，盐，白糖，食用油。
做法，1：大虾背部开刀，剔除虾线，剪掉虾炝，虾须加料酒，胡椒粉腌制30分钟。
2：大白菜只取叶子，撕成大块，清洗干净，大蒜切片，香菜切段。
3：锅内加入少许底油烧热，下入白菜煸炒至软，盛出控油。
4：另起锅下入少许底油，放入大虾下锅煸炒，不时用锅铲按压虾头，炒出虾油。
5：再放入蒜片炒制微黄，下入番茄酱，料酒炒香。
6：倒入白菜加盐，白糖调味，快速翻炒，撒上香菜段翻2：大虾在炒制时，万万不要直接下锅炒，一定要多加腌制这1步，鲜肉更嫩，更入味。
3：这道菜的味道是，咸鲜，微酸，微甜，所以番茄酱的使用一定要恰当好处。
最后总结：做大虾烧白菜时，既不用焯水，也不用油炸，只要用少许底油将白菜煸炒一下就可以，这样白菜更入味，还不会出水。匀，即可出锅装盘。

大虾烧白菜的做法

所需原材料：

1、主料：大白菜半棵、大虾300克、大葱1棵、姜3片、香菜1棵。

2、辅料：盐2克、生抽15毫升、花生油15毫升。

第一步：先准备好所需的原材料。

第二步：将白菜一片片洗干净，沥干水分，然后切成片。

第三步：炒锅放油，下入花生油烧热，然后下入姜片和葱段爆出香味。

第四步：然后下入白菜叶子翻炒到叶子略略变软。

第五步：加入生抽、盐和五香粉等调料翻炒入味，再下入大虾一起炒，再加入适量水一起煮。

第六步：大火烧开之后，再转中小火，炖20分钟，至大虾变红，白菜入味。

第七步：再加入少许香菜也炒匀即可。