过年期间，带鱼是最常见的海鲜了，超市里、菜市场门口到处都是成箱售卖的冷冻带鱼，无论贫富，几乎家家户户都会买上一些过年食用和招待客人。带鱼最常见的做法就是油炸，酥脆干香的油炸带鱼，外酥里嫩，吃起来香味十足，让人百吃不厌。其实带鱼这种食材除了油炸，还有很多其他做法，很多家庭嫌油炸麻烦，分享给大家4种带鱼的好吃做法，不用油炸更简单，味道也更鲜香一些。

所需食材：新鲜带鱼、大葱、小葱、姜、蒜、干辣椒、胡椒粉、盐、白糖、料酒、蒸鱼豉油

1、带鱼处理干净，放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。。

2、在盘子底部摆上姜片，把腌好的带鱼码在上面，再摆上一些姜片、葱片。锅里倒水，水开后中火蒸10分钟，再关火焖3分钟。

3、取出蒸好的带鱼，把上方蒸软的葱姜扔掉，在带鱼四周淋上蒸鱼豉油，小葱、辣椒切段摆到带鱼上面。

4、起锅烧油，大火加热至油冒烟后关火，在葱上淋上热油，清蒸带鱼就做好了。

所需食材：带鱼、葱、姜、蒜、干辣椒、玉米淀粉、胡椒粉、生抽、老抽、蚝油、料酒、醋、白糖、盐。

1、把带鱼处理干净，切段改花刀放入盆中，放葱段、姜片、蒜片、胡椒粉、生抽、料酒、盐腌制至少20分钟。另取一碗，碗中加入三勺生抽、1勺老抽、1勺醋、1勺料酒、1勺蚝油、一勺糖、适量盐搅拌均匀备用。

2、腌好的带鱼倒掉多余水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，锅中稍微多倒油，油热将裹了淀粉的带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。

3、锅中留底油，加入葱姜蒜、干辣椒爆香，然后加入煎好的带鱼、之前调好的酱汁，加水没过鱼段，大火煮开转小火焖煮10分钟。

4、锅中汤汁不多的时候，转大火收汁出锅即可。

所需食材：带鱼中段、鸡蛋、面包糠、大葱、姜、味精、料酒、盐适量。

1、片带鱼，平刀贴着鱼块平推过去，推完一面翻面再推一面，然后骨肉分离，全部处理成鱼片。

2、片好的鱼肉放入碗中，加入少量味精、1勺料酒、一些葱和姜片、适量盐腌制20分钟。

3、准备一个鸡蛋打散，一些黄色的面包糠备用，把腌好的鱼肉在鸡蛋液中过一下，然后放入面包糠中沾满。

4、锅内加油，油温8成热，将处理好的带鱼肉放入锅中炸大约2-3分钟左右，表面金黄酥脆即可捞出控油，切成条摆盘即可，不需要复炸。

所需食材：带鱼、番茄酱、生抽、白糖、白醋、葱姜蒜、料酒、胡椒粉、玉米淀粉、盐。

1、带鱼处理干净切段，放入葱片、姜片、蒜片、胡椒粉、盐、料酒拌匀腌制20分钟。

2、准备一个小碗，放入2勺番茄酱、2勺白糖、3勺醋、1勺生抽、适量蒜末、少许玉米淀粉、半碗清水搅拌均匀备用。

3、腌好的带鱼倒掉多余水分，加入适量的玉米淀粉揉抓均匀，锅中稍微多倒油，将带鱼煎至两面金黄，捞出控油备用。

4、锅中留少量底油，倒入糖醋汁，煮至糖醋汁变得浓稠，放入炸好的带鱼，翻动带鱼均匀地裹上酱汁，大火收汁出锅。

1、带鱼清理后改花刀，加入2勺料酒、1调羹的五香粉、小葱段、姜丝、适量盐和鸡精抓匀腌制20分钟。

2、调配挂糊用的面浆。玉米淀粉、中筋面粉、红薯淀粉、水的比例为3:2:1:5，调配成舀起来能顺畅流动的面糊，再加入1调羹的花椒粉来增加香味。将腌制好的带鱼放入面糊中挂糊，一次性倒入全部拌匀最为方便。

3、油锅宽油，烧至5成热即可开始炸带鱼，带鱼入锅后先不要搅动，让其定型，中小火需要慢炸5分钟左右。

4、炸到带鱼表面微微焦黄，即可捞出控油，油温升高到七八成热，有油烟冒出的时候，放入带鱼复炸1分钟，将带鱼炸到焦黄酥脆即可。

另外注意的是，在清理带鱼时，鱼皮表面会有一层银色的膜，这不是鱼鳞，而是一层特别营养的脂肪状表皮，没有腥味，是对人体有益的物质，无需清理。#红红火火过大年#

清蒸带鱼的时候，能多新鲜就多新鲜，银光闪闪的最好，不新鲜的，表面有破损，鱼肉一按一个坑的是不适合清蒸的。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

带鱼除了油炸外，还有其他方法更好吃的吗？

油炸带鱼虽好吃，可热量太高，不如来试试酱炖带鱼和清蒸带鱼，味道绝对不会让你失望的哦。

带鱼去肠洗净，切成小段，表面用刀子划几刀，放料酒，生姜和食盐抓拌均匀，腌制半小时。这样可以去除带鱼的腥味，不要偷懒哦。

腌好的带鱼用手攥几下，挤掉多余的水分，用厨房纸擦干，保证表面是无水的。

不粘锅放少许的油，微微加热后放入带鱼，小火慢煎，两面有微黄的琥珀色后夹出来。

这一步也可以带鱼表面刷一层油，放入烤箱里烤15分钟，吸收的油脂会更低一些。（这时候就可以吃了，干煎带鱼的香味丝毫不输给油炸的哦。）

锅中放适当的油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香，加入两勺豆瓣酱，翻炒均匀后，倒入一碗清水。

烧开后倒入带鱼，小火炖煮15分钟，汤汁变得粘稠就可以出锅了。带鱼提前腌过，而且豆瓣酱有咸味，所以不需要另外加盐了哦。

带鱼处理干净，表面划刀，正反面和肚子内部都抹一层细盐，料酒，塞几片生姜，摆在盘中。

冬瓜或者白萝卜去皮切片，放在带鱼上，撒些生抽和葱段。这样可以保证带鱼蒸出来是多汁的，肉质不发干。

煮锅放水，放入盘子，大火蒸开后转中小火，蒸10分钟左右，就已经完全熟透了。如果肉质很厚，适当延长3-5分钟。

注意一定不能蒸的时间太长，否则肉质会变老发柴。这样做出来的带鱼是原汁原味，很是清爽利落。

如果想要口感更丰富一些，可以在盘中加入剁椒碎，豆豉，小米辣等等，出锅后浇一勺热油在上面，瞬间浓香四溢，又鲜又香。

最后提醒大家，带鱼是海鲜类，属于发物，如果你有感冒咳嗽或者正在服用药物，那就一定要忌嘴哦。

除了裹糊油炸，带鱼还有哪些别的烹饪方法？

带鱼又称之为刀鱼、裙带月、白带鱼等，因其身体似带而得名。带鱼由于刺少、肉质细腻、鲜嫩爽口、营养丰富而深受人们喜爱。带鱼的烹饪方法还是比较多的，除了油炸之外，香辣、红烧、糖醋都是很常见的做法。

作为一种海鱼，带鱼还有一种必不可少的烹饪方式，那就是清蒸。对于鱼类来说，清蒸能够完美呈现其原汁原味的鲜美，肉质细嫩肥厚，回味略有甘甜，非常好吃。

不过，需要注意的是，清蒸带鱼尽量选择比较新鲜的带鱼，如果已经冷冻很久了，肉质丧失了弹性，带鱼表面的银色逐渐开始泛黄，这样的带鱼就不要清蒸了，选择香辣、红烧、糖醋、油炸等烹饪方式，是比较合适的。

下面我就来为大家详细介绍一下清蒸带鱼和香辣带鱼的烹饪方法。

 清蒸带鱼的做法：

1、带鱼清洗干净，去除其腹内的内脏以及黑膜，并将它剪成段。这里提一下，带鱼表面银色的鱼鳞不要刮掉，这层银鳞是非常有营养的。

2、用葱姜丝、料酒以及盐腌制带鱼2小时，去除带鱼的鱼腥味。

3、蒸锅上汽后，将带鱼入锅大火蒸15分钟左右，蒸熟后把盘子里的水倒掉。

4、在带鱼表面撒上葱花、红椒丝，淋上蒸鱼豉油，再烧一些热油浇在鱼身上即可。

 香辣带鱼的做法：

1、带鱼洗净，去除内脏以及腹内黑膜，剪成小段。

2、起油锅，油温烧至八成热，放入控干水分的带鱼以及少许盐，小火煎至底面定型后再翻面，直至两面金黄定型。

3、放入青椒、姜蒜翻炒，再倒入酱油、料酒、白糖。

4、大火持续翻炒至汤汁收干即可出锅。

以上就是我为大家推荐的两种带鱼做法，好吃又简单