导语：煎带鱼，裹淀粉是大错，用蛋液上浆，肉嫩不破皮，新手也能做

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。过节少不了大鱼大肉，是不是每逢佳节胖三斤？生活条件好了，节假日就是吃喝玩乐的日子，餐桌上的美食虽说平时都能吃到，但和亲人团聚在一起吃的感觉格外香，心情也是美美哒。家中招待亲朋好友总有一道菜是最受欢迎的，像我家必不可少的菜品之一就是煎带鱼，不管谁来，都夸做的好吃。今天就把煎带鱼的家常做法分享给大家，学会这样做，带鱼鲜香不腥气，比饭店的还好吃，跟我学起来吧。

带鱼肉质鲜美，营养丰富且鱼刺少，做法主要以香煎和清蒸为主，我最喜欢吃煎带鱼了，外酥里嫩，吃上一口就上瘾，所以煎带鱼是我家餐桌上最常吃的家常菜之一，你喜欢吃煎带鱼吗？

煎带鱼看似很简单，多数人却经常为粘锅、煎破鱼皮而烦恼，一旦粘锅就容易糊，破皮呢影响肉质的鲜嫩，要想煎的完整可是有诀窍的。

首先把带鱼的头去掉，切成6厘米长段，清洗干净后放入盆中，加适量料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟入味，这也是去腥的关键，很多人不腌制直接煎，难怪腥味重。

煎带鱼时，不要再裹淀粉了，教你1招，带鱼不破皮不粘锅，太香了。接下来就是今天要讲的重点，煎带鱼裹淀粉是大错，用它上浆，肉嫩不破皮。取一个盘子，打入3枚鸡蛋搅成蛋液，蛋液既能保护鱼皮而且还不吸油，所以它指的就是蛋液。

锅中倒入适量食用油，不要倒太多，否则就是炸鱼了。油温烧至5成热左右，转成中小火，把带鱼均匀裹上一层蛋液放入锅中，一面定型后翻个面，煎的过程要多翻动几次，鱼肉受热均匀且不易糊，两面金黄即可装盘盛出，鱼肉比较嫩，无需煎时间太长而影响了口感。

香喷喷的煎带鱼就做好了，外表金黄酥脆，看起来就特别有食欲，这样做的煎带鱼不破皮不粘锅，别提多好吃了。

烹饪小贴士：1、带鱼切段后，需要加料酒，花椒，姜丝，盐，腌制20分钟，入味又去腥。2、不要用淀粉上浆，蛋液不吸油颜色也金黄好看。3、油温烧至5成热，转成中小火，带鱼下锅后要勤翻动，煎至两面金黄即可出锅。

家常煎带鱼就分享到这里了，喜欢就转发给亲朋好友收藏吧，如果您也有煎带鱼的小技巧，欢迎评论区留言分享，让更多朋友学习受益吧。

煎带鱼时，裹淀粉还是面粉才能使煎出来的带鱼外酥里嫩呢？

我觉得都可以，不过如果家里淀粉和面粉都有，我建议用面粉。因为淀粉容易粘锅，还容易造成带鱼外面焦了，而里面却还没熟的情况。

带鱼比较容易烂，所以的煎的时候最好不要轻易移动它。另外还有几点需要注意：

1、带鱼非常腥，到我们手上的时候都是经过冰冻的，所以肉质也特别脆弱。我们在清洗的时候要很小心，带鱼的表皮、鳃和内脏味道都很大，我们可以用盐先腌一会，再多冲洗几遍。另外鱼头最好剁掉不要，因为它的牙齿比较锋利，头部也没有肉。

2、把带鱼剁成小块，煎之前先用料酒、姜片、盐腌一会儿。然后裹上干面粉（淀粉）放入热油中，干面粉先提前拌上五香粉、胡椒粉。开中火就可以，不要经常翻动鱼身。

3、煎到两面金黄的时候盛出来装盘就可以了。

接下来的制作就看自己了，可以红烧、糖醋、椒盐、看个人喜好来烹饪。不过如果做成椒盐的话，带鱼最好用油炸而非用油煎，因为油炸的更酥脆，香糯，适合椒盐这种吃法。如果红烧的话那就直接在锅里面另起油，加入葱姜蒜炒出香味，加少量盐和酱油、白糖，加水煮开后，放入煎好的带鱼，焖两三分钟加味精就可以了。糖醋带鱼的方法也差不多，只需要多放一点白糖和醋，再加一些番茄酱，出锅的时候倒入水淀粉收汁就可以了。

虽然煎带鱼用淀粉和面粉都可以，不过我个人喜欢用另外一种方法制作，那就是鸡蛋。把生鸡蛋打散，加一点五香粉之类，煎之前用筷子把带鱼放进去裹上蛋液，再放入油锅中煎。这样煎出来的带鱼比较好看，因为蛋液是金黄的，而且表皮不易掉粉，也不会把锅底弄得粘乎乎的，有兴趣的朋友不防也用鸡蛋试一试。

煎带鱼不碎、不破皮，秘诀在哪儿？